Petto di pollo alla griglia con fagiolini, cavoletti di Bruxelles e patata dolce arrosto

Nota introduttiva

Questo piatto si basa sul contrasto: pollo magro e ben condito con la dolcezza della patata arrosto e l’amaro verde delle brassicacee. Le verdure vengono cotte in modo da mantenere la loro struttura, poi riunite con olio d’oliva, aglio e pepe nero per un risultato finale pulito e composto. È un piatto preciso, fondato su misura ed equilibrio.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 320 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

1 teglia da forno

1 padella pesante o bistecchiera

1 ciotola

1 coltello da chef

1 tagliere

1 paio di pinze da cucina

1 termometro a lettura istantanea

Ingredienti

Pollo

170 g di petto di pollo

6 g di olio d’oliva

2 g di sale

1 g di pepe nero

Verdure arrosto

90 g di patata dolce, sbucciata e tagliata in pezzi da 20 g

45 g di cavoletti di Bruxelles, mondati e tagliati a metà

30 g di fagiolini, spuntati

8 g di olio d’oliva

2 g di aglio, grattugiato finemente

2 g di sale

1 g di pepe nero

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C. Mettere la teglia nel forno a scaldare per 5 minuti; una teglia calda aiuta la patata dolce e i cavoletti di Bruxelles a iniziare a dorarsi immediatamente.

2. Mescolare la patata dolce e i cavoletti di Bruxelles con 8 g di olio d’oliva, l’aglio, 2 g di sale e 1 g di pepe nero. Disporli in un unico strato sulla teglia calda e arrostire per 12 minuti.

3. Aggiungere i fagiolini alla teglia, girare con cura le verdure e continuare ad arrostire per 8-10 minuti. La patata dolce dovrà essere tenera al centro con i bordi dorati, i cavoletti di Bruxelles ben coloriti e appena cedevoli, e i fagiolini vivaci, leggermente abbrustoliti e ancora sodi.

4. Mentre le verdure arrostiscono, tamponare il petto di pollo per asciugarlo. Strofinarlo con 6 g di olio d’oliva, quindi condirlo con 2 g di sale e 1 g di pepe nero.

5. Scaldare una padella o una bistecchiera a fuoco medio-alto finché sarà molto calda. Rosolare il pollo per 4-5 minuti sul primo lato, poi girarlo e cuocerlo per 3-4 minuti sul secondo lato. Ridurre il fuoco se la superficie si scurisce troppo rapidamente.

6. Continuare la cottura, girandolo ancora una volta se necessario, finché la parte più spessa del pollo non raggiunge i 74°C. Togliere dalla padella e lasciare riposare per 5 minuti; la carne dovrà rimanere succosa e tagliarsi nettamente.

7. Affettare il pollo trasversalmente rispetto alle fibre in pezzi uniformi. Mescolare leggermente le verdure arrosto per ridistribuire l’aglio e l’olio prima di impiattare.

Impiattamento e servizio

Disporre patata dolce, cavoletti di Bruxelles e fagiolini in una base compatta. Adagiare il petto di pollo affettato sopra le verdure in modo che la superficie dorata resti visibile. Completare con i succhi della padella o con l’olio di cottura della teglia, mantenendo il piatto composto e ordinato.

Note professionali

Tagliare la patata dolce in pezzi uniformi in modo che arrostisca alla stessa velocità dei cavoletti di Bruxelles.

Non sovraffollare la teglia; il contatto con la superficie calda è essenziale per una corretta caramellizzazione.

Lasciare riposare il pollo è imprescindibile se si vuole che la carne rimanga morbida e si affetti in modo netto.