Blanc de poulet grillé avec haricots verts, choux de Bruxelles et patate douce rôtis

Note d’introduction

Ce plat repose sur le contraste : un poulet maigre, bien assaisonné, avec la douceur de la patate douce rôtie et l’amertume végétale des brassicacées. Les légumes sont cuits de façon à conserver leur tenue, puis réunis avec de l’huile d’olive, de l’ail et du poivre noir pour une finition nette et soignée. C’est une assiette précise, fondée sur la retenue et l’équilibre.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal

Cuisine ou origine : Européenne contemporaine

Type de repas : Déjeuner ou dîner

Rendement : 1 portion

Portion : 320 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

1 plaque de cuisson

1 poêle lourde ou poêle-gril

1 saladier

1 couteau de chef

1 planche à découper

1 pince de cuisine

1 thermomètre à lecture instantanée

Ingrédients

Poulet

170 g de blanc de poulet

6 g d’huile d’olive

2 g de sel

1 g de poivre noir

Légumes rôtis

90 g de patate douce, pelée et coupée en morceaux de 20 g

45 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

30 g de haricots verts, équeutés

8 g d’huile d’olive

2 g d’ail, finement râpé

2 g de sel

1 g de poivre noir

Méthode

1. Préchauffez le four à 220°C. Placez la plaque de cuisson dans le four pour la chauffer pendant 5 minutes ; une plaque chaude aide la patate douce et les choux de Bruxelles à commencer à dorer immédiatement.

2. Mélangez la patate douce et les choux de Bruxelles avec 8 g d’huile d’olive, l’ail, 2 g de sel et 1 g de poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur la plaque chaude et faites rôtir pendant 12 minutes.

3. Ajoutez les haricots verts sur la plaque, retournez soigneusement les légumes et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. La patate douce doit être tendre au centre avec des bords dorés, les choux de Bruxelles bien colorés et juste fondants, et les haricots verts vifs, légèrement cloqués et encore fermes.

4. Pendant que les légumes rôtissent, séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant. Frottez-le avec 6 g d’huile d’olive, puis assaisonnez avec 2 g de sel et 1 g de poivre noir.

5. Faites chauffer une poêle ou une poêle-gril à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisissez le poulet pendant 4 à 5 minutes sur la première face, puis retournez-le et faites cuire 3 à 4 minutes sur la seconde face. Réduisez le feu si la surface fonce trop vite.

6. Poursuivez la cuisson, en le retournant une fois de plus si nécessaire, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74°C. Retirez-le de la poêle et laissez reposer 5 minutes ; la chair doit rester juteuse et se trancher nettement.

7. Coupez le poulet perpendiculairement aux fibres en morceaux réguliers. Mélangez légèrement les légumes rôtis pour redistribuer l’ail et l’huile avant le dressage.

Dressage et service

Disposez la patate douce, les choux de Bruxelles et les haricots verts en une base compacte. Appuyez les tranches de blanc de poulet sur les légumes de façon à laisser visible la surface dorée. Terminez avec les sucs de cuisson de la poêle ou l’huile de rôtissage de la plaque, en gardant l’assiette soignée et sans surcharge.

Notes professionnelles

Coupez la patate douce en morceaux uniformes afin qu’elle rôtisse au même rythme que les choux de Bruxelles.

Ne surchargez pas la plaque ; le contact avec la surface chaude est essentiel pour une bonne caramélisation.

Le repos du poulet est indispensable si l’on veut que la viande reste souple et se tranche proprement.