Grilované kuracie prsia s pečenými zelenými fazuľkami, ružičkovým kelom a batatom

Úvod

Toto jedlo je postavené na kontraste: chudé, dobre ochutené kuracie mäso so sladkosťou pečeného batatu a zelenou horkosťou hlúbovej zeleniny. Zelenina sa pripravuje tak, aby si zachovala štruktúru, potom sa spojí s olivovým olejom, cesnakom a čiernym korením pre čistý, ucelený záver. Je to presne vystavaný tanier, založený na striedmosti a rovnováhe.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 plech na pečenie

1 ťažká panvica alebo grilovacia panvica

1 miešacia misa

1 kuchársky nôž

1 doska na krájanie

1 pár kuchynských klieští

1 vpichový teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Kuracie mäso

170 g kuracích pŕs

6 g olivového oleja

2 g soli

1 g čierneho korenia

Pečená zelenina

90 g batatu, ošúpaného a nakrájaného na 20 g kúsky

45 g ružičkového kelu, očisteného a prekrojeného na polovice

30 g zelených fazuliek, očistených

8 g olivového oleja

2 g cesnaku, najemno nastrúhaného

2 g soli

1 g čierneho korenia

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220 °C. Vložte plech do rúry a nechajte ho 5 minút nahriať; horúci plech pomôže batatu a ružičkovému kelu začať hneď hnednúť.

2. Batat a ružičkový kel premiešajte s 8 g olivového oleja, cesnakom, 2 g soli a 1 g čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na horúci plech a pečte 12 minút.

3. Na plech pridajte zelené fazuľky, zeleninu opatrne obráťte a pokračujte v pečení ďalších 8 až 10 minút. Batat má byť v strede mäkký a na okrajoch zhnednutý, ružičkový kel výrazne sfarbený a len mierne poddajný a zelené fazuľky jasne zelené, jemne pľuzgierikovité a stále pevné.

4. Kým sa zelenina pečie, osušte kuracie prsia papierovou utierkou. Potrite ich 6 g olivového oleja, potom ochuťte 2 g soli a 1 g čierneho korenia.

5. Panvicu alebo grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni, až bude veľmi horúca. Kuracie mäso opekajte 4 až 5 minút z prvej strany, potom ho otočte a pečte 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, znížte teplotu.

6. Pokračujte v tepelnej úprave, podľa potreby ešte raz otočte, kým najhrubšia časť kuracieho mäsa nedosiahne 74 °C. Vyberte z panvice a nechajte 5 minút odpočívať; mäso má zostať šťavnaté a dať sa čisto nakrájať.

7. Kuracie mäso nakrájajte naprieč vláknom na rovnomerné kúsky. Pečenú zeleninu pred servírovaním zľahka premiešajte, aby sa cesnak a olej znovu rovnomerne rozložili.

Servírovanie a úprava na tanieri

Batat, ružičkový kel a zelené fazuľky naaranžujte do kompaktnej základne. Nakrájané kuracie prsia oprite o zeleninu tak, aby opečený povrch zostal viditeľný. Dokončite šťavou z panvice alebo olejom z pečenia z plechu, pričom tanier má zostať upravený a nepreplnený.

Profesionálne poznámky

Batat krájajte na rovnomerné kúsky, aby sa piekol rovnakou rýchlosťou ako ružičkový kel.

Plech neprepĺňajte; kontakt s horúcim povrchom je nevyhnutný pre správnu karamelizáciu.

Odpočinok kuracieho mäsa je nevyhnutný, ak má zostať vláčne a dať sa čisto nakrájať.