Grilované kuřecí prso s pečenými zelenými fazolkami, růžičkovou kapustou a batátem

Úvod

Tento pokrm stojí na kontrastu: libové, dobře ochucené kuře se sladkostí pečeného batátu a zelenou hořkostí brukvovité zeleniny. Zelenina se připravuje tak, aby si zachovala strukturu, a poté se spojí s olivovým olejem, česnekem a černým pepřem pro čistý, promyšlený závěr. Je to precizní talíř, založený na střídmosti a rovnováze.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 plech na pečení

1 těžká pánev nebo grilovací pánev

1 mísa

1 kuchařský nůž

1 prkénko

1 pár kleští

1 vpichový teploměr

Ingredience

Kuře

170 g kuřecího prsa

6 g olivového oleje

2 g soli

1 g černého pepře

Pečená zelenina

90 g batátu, oloupaného a nakrájeného na 20g kusy

45 g růžičkové kapusty, očištěné a rozpůlené

30 g zelených fazolek, očištěných

8 g olivového oleje

2 g česneku, najemno nastrouhaného

2 g soli

1 g černého pepře

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Vložte plech do trouby a nechte jej 5 minut nahřát; horký plech pomůže batátu a růžičkové kapustě začít okamžitě hnědnout.

2. Promíchejte batát a růžičkovou kapustu s 8 g olivového oleje, česnekem, 2 g soli a 1 g černého pepře. Rozprostřete je v jedné vrstvě na horký plech a pečte 12 minut.

3. Přidejte na plech zelené fazolky, zeleninu opatrně obraťte a pokračujte v pečení dalších 8 až 10 minut. Batát by měl být uprostřed měkký a na okrajích opečený, růžičková kapusta výrazně zbarvená a právě povolující a zelené fazolky jasně zelené, lehce puchýřkaté a stále pevné.

4. Zatímco se zelenina peče, osušte kuřecí prso papírovou utěrkou. Potřete ho 6 g olivového oleje a poté ochuťte 2 g soli a 1 g černého pepře.

5. Rozpalte pánev nebo grilovací pánev na středně vysokém ohni, až bude velmi horká. Opékejte kuře 4 až 5 minut z první strany, poté otočte a opékejte 3 až 4 minuty z druhé strany. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu.

6. Pokračujte v tepelné úpravě, v případě potřeby ještě jednou otočte, dokud nejsilnější část kuřete nedosáhne 74 °C. Sundejte z pánve a nechte 5 minut odpočívat; maso by mělo zůstat šťavnaté a jít čistě nakrájet.

7. Nakrájejte kuře přes vlákno na rovnoměrné plátky. Před servírováním pečenou zeleninu lehce promíchejte, aby se znovu rozprostřel česnek a olej.

Servírování

Uspořádejte batát, růžičkovou kapustu a zelené fazolky do kompaktního základu. Přeložte přes zeleninu nakrájené kuřecí prso tak, aby opečený povrch zůstal viditelný. Dokončete šťávou z pánve nebo olejem z pečení z plechu a zachovejte čistou, nepřeplněnou prezentaci.

Profesionální poznámky

Batát krájejte na stejně velké kusy, aby se pekl stejnou rychlostí jako růžičková kapusta.

Plech nepřeplňujte; kontakt s horkým povrchem je zásadní pro správnou karamelizaci.

Odpočinutí kuřete je nezbytné, má-li maso zůstat vláčné a jít čistě nakrájet.