Ức gà nướng với đậu que, cải Brussels và khoai lang nướng

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: ức gà nạc, nêm nếm chuẩn vị đi cùng vị ngọt của khoai nướng và vị đắng xanh của các loại rau họ cải. Rau được nấu để vẫn giữ được cấu trúc, rồi kết hợp với dầu ô liu, tỏi và tiêu đen để tạo nên phần hoàn thiện gọn gàng, tinh sạch. Đây là một đĩa ăn chỉn chu, dựa trên sự tiết chế và cân bằng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khay nướng

1 chảo đáy dày hoặc chảo nướng vân

1 tô trộn

1 dao đầu bếp

1 thớt

1 kẹp gắp

1 nhiệt kế thực phẩm đọc nhanh

Nguyên liệu

Gà

170 g ức gà

6 g dầu ô liu

2 g muối

1 g tiêu đen

Rau nướng

90 g khoai lang, gọt vỏ và cắt thành miếng 20 g

45 g cải Brussels, sơ chế và bổ đôi

30 g đậu que, tước đầu

8 g dầu ô liu

2 g tỏi, bào thật nhuyễn

2 g muối

1 g tiêu đen

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Đặt khay nướng vào lò để làm nóng trong 5 phút; khay nóng sẽ giúp khoai lang và cải Brussels bắt đầu xém vàng ngay lập tức.

2. Trộn khoai lang và cải Brussels với 8 g dầu ô liu, tỏi, 2 g muối và 1 g tiêu đen. Dàn thành một lớp trên khay nóng rồi nướng trong 12 phút.

3. Thêm đậu que vào khay, nhẹ tay trở rau, rồi tiếp tục nướng thêm 8 đến 10 phút. Khoai lang phải mềm ở giữa và xém nâu ở mép, cải Brussels lên màu đậm và vừa chín tới, còn đậu que vẫn xanh tươi, hơi phồng rộp nhẹ và còn độ giòn.

4. Trong khi rau đang nướng, thấm khô ức gà. Xoa đều với 6 g dầu ô liu, sau đó nêm 2 g muối và 1 g tiêu đen.

5. Đun nóng chảo hoặc chảo nướng vân trên lửa vừa lớn đến khi thật nóng. Áp chảo gà 4 đến 5 phút ở mặt đầu tiên, rồi lật và nấu 3 đến 4 phút ở mặt thứ hai. Giảm lửa nếu bề mặt sẫm màu quá nhanh.

6. Tiếp tục nấu, lật thêm một lần nữa nếu cần, cho đến khi phần dày nhất của miếng gà đạt 74°C. Lấy ra khỏi chảo và để nghỉ 5 phút; thịt phải vẫn mọng nước và cắt lát gọn đẹp.

7. Thái ức gà ngang thớ thành các miếng đều nhau. Xóc nhẹ rau nướng để tỏi và dầu phân bố lại đều trước khi bày đĩa.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai lang, cải Brussels và đậu que thành một lớp nền gọn gàng. Tựa các lát ức gà lên trên rau để phần bề mặt xém nâu vẫn được nhìn thấy. Hoàn thiện bằng nước tiết ra từ chảo hoặc phần dầu nướng trên khay, giữ cho đĩa ăn chỉn chu và không rối mắt.

Ghi chú chuyên môn

Cắt khoai lang thành các miếng đồng đều để chúng chín cùng tốc độ với cải Brussels.

Không xếp quá chật trên khay; sự tiếp xúc với bề mặt nóng là yếu tố thiết yếu để caramel hóa đúng cách.

Việc để gà nghỉ là bắt buộc nếu muốn thịt vẫn mềm mọng và cắt lát gọn.