রোস্টেড সবজির সঙ্গে গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: চর্বিহীন, ভালোভাবে মসলা মাখানো চিকেনের সঙ্গে রোস্ট করা আলুর মিষ্টতা এবং brassica জাতীয় সবজির সবুজ তিক্ততা। সবজিগুলো এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে তাদের গঠন বজায় থাকে, তারপর অলিভ অয়েল, রসুন এবং কালো মরিচের সঙ্গে একত্র করা হয় একটি পরিষ্কার, পরিপাটি সমাপ্তির জন্য। এটি একটি নিখুঁত প্লেট, সংযম ও ভারসাম্যের ভিত্তিতে দাঁড়ানো।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1 বেকিং ট্রে

1 ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যান

1 মিক্সিং বোল

1 শেফ’স নাইফ

1 কাটিং বোর্ড

1 জোড়া টং

1 ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

চিকেন

170 g চিকেন ব্রেস্ট

6 g অলিভ অয়েল

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

রোস্ট করা সবজি

90 g মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়ানো এবং 20 g ওজনের টুকরো করে কাটা

45 g Brussels sprouts, ছাঁটা এবং অর্ধেক করা

30 g গ্রিন বিনস, ছাঁটা

8 g অলিভ অয়েল

2 g রসুন, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা

2 g লবণ

1 g কালো মরিচ

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তে গরম করুন। বেকিং ট্রেটি 5 মিনিট গরম করার জন্য ওভেনে রাখুন; গরম ট্রে মিষ্টি আলু এবং Brussels sprouts-কে সঙ্গে সঙ্গে বাদামি হতে শুরু করতে সাহায্য করে।

2. মিষ্টি আলু এবং Brussels sprouts-কে 8 g অলিভ অয়েল, রসুন, 2 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। গরম ট্রের ওপর এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং 12 মিনিট রোস্ট করুন।

3. ট্রেতে গ্রিন বিনস যোগ করুন, সবজিগুলো সাবধানে উল্টে দিন, এবং আরও 8 থেকে 10 মিনিট রোস্ট করতে থাকুন। মিষ্টি আলুর মাঝখান নরম হবে এবং কিনারা বাদামি হবে, Brussels sprouts গাঢ় রঙ নেবে ও হালকা নরম হবে, আর গ্রিন বিনস উজ্জ্বল, হালকা ফোস্কা পড়া এবং এখনও দৃঢ় থাকবে।

4. সবজি রোস্ট হওয়ার সময়, চিকেন ব্রেস্ট শুকনো করে মুছে নিন। এতে 6 g অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন, তারপর 2 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ দিয়ে মসলা দিন।

5. একটি স্কিলেট বা গ্রিল প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। চিকেনের প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট সিয়ার করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। উপরিভাগ খুব দ্রুত গাঢ় হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন।

6. প্রয়োজনে আর একবার উল্টে রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না চিকেনের সবচেয়ে মোটা অংশ 74°C তে পৌঁছে। প্যান থেকে নামিয়ে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন; মাংস রসালো থাকবে এবং পরিষ্কারভাবে স্লাইস করা যাবে।

7. চিকেনকে আঁশের বিপরীতে সমান টুকরো করে কাটুন। প্লেটিংয়ের আগে রোস্ট করা সবজিগুলো হালকাভাবে নেড়ে নিন যাতে রসুন ও তেল আবার সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

মিষ্টি আলু, Brussels sprouts এবং গ্রিন বিনস একটি কমপ্যাক্ট বেস হিসেবে সাজান। সবজির ওপর স্লাইস করা চিকেন ব্রেস্ট এমনভাবে ঠেস দিয়ে রাখুন যাতে বাদামি হওয়া পৃষ্ঠটি দেখা যায়। ট্রের প্যান জুস বা রোস্টিং অয়েল দিয়ে শেষ করুন, প্লেটটি পরিপাটি ও অগোছালো-মুক্ত রাখুন।

পেশাদার নোট

মিষ্টি আলু সমান আকারে কাটুন যাতে এটি Brussels sprouts-এর সমান গতিতে রোস্ট হয়।

ট্রেতে অতিরিক্ত ভিড় করবেন না; সঠিক ক্যারামেলাইজেশনের জন্য গরম পৃষ্ঠের সংস্পর্শ অপরিহার্য।

মাংস নরম ও পরিষ্কারভাবে স্লাইসযোগ্য রাখতে চাইলে চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য।