Pechuga de pollo a la parrilla con judías verdes, coles de Bruselas y batata asadas

Nota introductoria

Este plato se basa en el contraste: pollo magro y bien sazonado con la dulzura de la batata asada y el amargor verde de las brassicas. Las verduras se cocinan para conservar su estructura y luego se integran con aceite de oliva, ajo y pimienta negra para un acabado limpio y equilibrado. Es un plato preciso, basado en la contención y el equilibrio.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Europea contemporánea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 320 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 bandeja de horno

1 sartén pesada o sartén grill

1 bol para mezclar

1 cuchillo de chef

1 tabla de cortar

1 par de pinzas

1 termómetro de lectura instantánea

Ingredientes

Pollo

170 g de pechuga de pollo

6 g de aceite de oliva

2 g de sal

1 g de pimienta negra

Verduras asadas

90 g de batata, pelada y cortada en piezas de 20 g

45 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad

30 g de judías verdes, despuntadas

8 g de aceite de oliva

2 g de ajo, finamente rallado

2 g de sal

1 g de pimienta negra

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Coloca la bandeja de horno dentro para que se caliente durante 5 minutos; una bandeja caliente ayuda a que la batata y las coles de Bruselas empiecen a dorarse de inmediato.

2. Mezcla la batata y las coles de Bruselas con 8 g de aceite de oliva, el ajo, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa sobre la bandeja caliente y ásalas durante 12 minutos.

3. Añade las judías verdes a la bandeja, da la vuelta con cuidado a las verduras y continúa asando de 8 a 10 minutos. La batata debe estar tierna en el centro y dorada en los bordes, las coles de Bruselas bien coloreadas y apenas tiernas, y las judías verdes vivas, ligeramente ampolladas y todavía firmes.

4. Mientras se asan las verduras, seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Frótala con 6 g de aceite de oliva y luego sazónala con 2 g de sal y 1 g de pimienta negra.

5. Calienta una sartén o sartén grill a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Marca el pollo de 4 a 5 minutos por el primer lado, luego dale la vuelta y cocínalo de 3 a 4 minutos por el segundo lado. Reduce el fuego si la superficie se oscurece demasiado rápido.

6. Continúa cocinando, dándole una vuelta más si es necesario, hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74°C. Retíralo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos; la carne debe mantenerse jugosa y cortarse limpiamente.

7. Corta el pollo en sentido contrario a la fibra en piezas uniformes. Mezcla ligeramente las verduras asadas para redistribuir el ajo y el aceite antes de emplatar.

Emplatado y servicio

Dispón la batata, las coles de Bruselas y las judías verdes como una base compacta. Apoya encima la pechuga de pollo cortada para que la superficie dorada siga visible. Termina con los jugos de la sartén o el aceite de asado de la bandeja, manteniendo el plato ordenado y sin recargar.

Notas profesionales

Corta la batata en piezas uniformes para que se ase al mismo ritmo que las coles de Bruselas.

No amontones la bandeja; el contacto con la superficie caliente es esencial para una caramelización adecuada.

Dejar reposar el pollo es innegociable si se quiere que la carne permanezca tierna y se corte limpiamente.