Куриная грудка-гриль с запечённой стручковой фасолью, брюссельской капустой и бататом

Введение

Это блюдо построено на контрасте: постная, хорошо приправленная курица сочетается со сладостью запечённого батата и зелёной горчинкой крестоцветных овощей. Овощи готовятся так, чтобы сохранить структуру, а затем объединяются с оливковым маслом, чесноком и чёрным перцем для чистого, выверенного финала. Это точная, сдержанная и сбалансированная подача.

Основное о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 320 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 противень

1 тяжёлая сковорода или сковорода-гриль

1 миска для смешивания

1 поварской нож

1 разделочная доска

1 пара щипцов

1 термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

Курица

170 g куриной грудки

6 g оливкового масла

2 g соли

1 g чёрного перца

Запечённые овощи

90 g батата, очищенного и нарезанного на кусочки по 20 g

45 g брюссельской капусты, зачищенной и разрезанной пополам

30 g зелёной фасоли, зачищенной

8 g оливкового масла

2 g чеснока, мелко натёртого

2 g соли

1 g чёрного перца

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте противень в духовку прогреться на 5 минут; горячий противень помогает батату и брюссельской капусте сразу начать подрумяниваться.

2. Смешайте батат и брюссельскую капусту с 8 g оливкового масла, чесноком, 2 g соли и 1 g чёрного перца. Разложите их в один слой на горячем противне и запекайте 12 минут.

3. Добавьте на противень зелёную фасоль, аккуратно переверните овощи и продолжайте запекать ещё 8–10 минут. Батат должен стать мягким в центре и подрумяниться по краям, брюссельская капуста — приобрести насыщенный цвет и лишь слегка поддаваться, а зелёная фасоль — остаться яркой, слегка вздутой и всё ещё упругой.

4. Пока овощи запекаются, обсушите куриную грудку бумажным полотенцем. Натрите её 6 g оливкового масла, затем приправьте 2 g соли и 1 g чёрного перца.

5. Разогрейте сковороду или сковороду-гриль на среднем-сильном огне до очень горячего состояния. Обжаривайте курицу 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте 3–4 минуты со второй стороны. Уменьшите огонь, если поверхность темнеет слишком быстро.

6. Продолжайте готовить, при необходимости перевернув ещё раз, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74°C. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть 5 минут; мясо должно остаться сочным и ровно нарезаться.

7. Нарежьте курицу поперёк волокон на ровные кусочки. Перед подачей слегка перемешайте запечённые овощи, чтобы чеснок и масло распределились равномерно.

Подача

Выложите батат, брюссельскую капусту и зелёную фасоль компактной основой. Прислоните ломтики куриной грудки к овощам так, чтобы подрумяненная поверхность оставалась видимой. Завершите соками со сковороды или маслом с противня, сохраняя подачу собранной и лаконичной.

Профессиональные заметки

Нарезайте батат одинаковыми кусочками, чтобы он запекался с той же скоростью, что и брюссельская капуста.

Не перегружайте противень; контакт с горячей поверхностью необходим для правильной карамелизации.

Отдых после приготовления для курицы обязателен, если мясо должно остаться нежным и аккуратно нарезаться.