חזה עוף בגריל עם שעועית ירוקה, כרוב ניצנים ובטטה צלויים

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על ניגודיות: עוף רזה ומתובל היטב לצד המתיקות של בטטה צלויה והמרירות הירוקה של ירקות מצליבים. הירקות מבושלים כך שישמרו על המבנה שלהם, ואז מתחברים עם שמן זית, שום ופלפל שחור לסיום נקי ומדויק. זו מנה מדויקת, המבוססת על איפוק ואיזון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 320 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

1 תבנית אפייה

1 מחבת כבדה או מחבת גריל

1 קערת ערבוב

1 סכין שף

1 קרש חיתוך

1 מלקחיים

1 מדחום קריאה מיידית

מרכיבים

עוף

170 g חזה עוף

6 g שמן זית

2 g מלח

1 g פלפל שחור

ירקות צלויים

90 g בטטה, קלופה וחתוכה לחתיכות של 20 g

45 g כרוב ניצנים, מנוקה וחצוי

30 g שעועית ירוקה, קצוות מוסרים

8 g שמן זית

2 g שום, מגורר דק

2 g מלח

1 g פלפל שחור

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. הכניסו את תבנית האפייה לתנור לחימום במשך 5 דקות; תבנית חמה מסייעת לבטטה ולכרוב הניצנים להתחיל להשחים מיד.

2. ערבבו את הבטטה וכרוב הניצנים עם 8 g שמן זית, שום, 2 g מלח ו-1 g פלפל שחור. פרסו אותם בשכבה אחת על התבנית החמה וצלו במשך 12 דקות.

3. הוסיפו את השעועית הירוקה לתבנית, הפכו את הירקות בזהירות והמשיכו לצלות במשך 8 עד 10 דקות. הבטטה צריכה להיות רכה במרכז עם קצוות שחומים, כרוב הניצנים צריך להיות כהה מאוד ורך קלות, והשעועית הירוקה צריכה להישאר בהירה, מעט חרוכה ועדיין פריכה.

4. בזמן שהירקות נצלים, יבשו את חזה העוף בטפיחות. משחו אותו ב-6 g שמן זית, ואז תבלו ב-2 g מלח ו-1 g פלפל שחור.

5. חממו מחבת או מחבת גריל על חום בינוני-גבוה עד שהיא חמה מאוד. צרבו את העוף במשך 4 עד 5 דקות בצד הראשון, ואז הפכו ובשלו 3 עד 4 דקות בצד השני. הנמיכו את החום אם פני השטח מתכהים מהר מדי.

6. המשיכו לבשל, והפכו פעם נוספת אם צריך, עד שהחלק העבה ביותר של העוף מגיע ל-74°C. הוציאו מהמחבת והניחו למנוחה במשך 5 דקות; הבשר צריך להישאר עסיסי ולהיפרס בצורה נקייה.

7. פרסו את העוף לרוחב הסיבים לחתיכות אחידות. ערבבו קלות את הירקות הצלויים כדי לפזר מחדש את השום והשמן לפני ההגשה.

צלחות והגשה

סדרו את הבטטה, כרוב הניצנים והשעועית הירוקה כבסיס קומפקטי. השעינו את פרוסות חזה העוף מעל הירקות כך שהמשטח השחום יישאר גלוי. סיימו עם מיצי המחבת או שמן הצלייה מהתבנית, תוך שמירה על צלחת מסודרת ונקייה.

הערות מקצועיות

חתכו את הבטטה לחתיכות אחידות כדי שתיצלה באותו קצב כמו כרוב הניצנים.

אל תעמיסו על התבנית; מגע עם המשטח החם חיוני לקרמול תקין.

מנוחת העוף היא שלב שאי אפשר לוותר עליו אם רוצים שהבשר יישאר רך וייפרס בצורה נקייה.