Ant grotelių kepta vištienos krūtinėlė su keptomis šparaginėmis pupelėmis, briuseliniais kopūstais ir saldžiąja bulve

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: liesa, gerai pagardinta vištiena dera su orkaitėje keptos bulvės saldumu ir žaliu kryžmažiedžių kartumu. Daržovės gaminamos taip, kad išlaikytų struktūrą, tada sujungiamos su alyvuogių aliejumi, česnaku ir juodaisiais pipirais, kad pabaiga būtų švari ir išbaigta. Tai tiksliai subalansuotas patiekalas, paremtas santūrumu ir pusiausvyra.

Svarbiausia apie receptą

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Valgio tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 25 minutės

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 kepimo skarda

1 sunki keptuvė arba grilio keptuvė

1 maišymo dubuo

1 šefo peilis

1 pjaustymo lentelė

1 žnyplių pora

1 momentinis termometras

Ingredientai

Vištiena

170 g vištienos krūtinėlės

6 g alyvuogių aliejaus

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Orkaitėje keptos daržovės

90 g saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos 20 g gabalėliais

45 g briuselinių kopūstų, apvalytų ir perpjautų pusiau

30 g šparaginių pupelių, apvalytų

8 g alyvuogių aliejaus

2 g česnako, smulkiai sutarkuoto

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kad 5 minutes sušiltų; karšta skarda padeda saldžiajai bulvei ir briuseliniams kopūstams iš karto pradėti skrusti.

2. Sumaišykite saldžiąją bulvę ir briuselinius kopūstus su 8 g alyvuogių aliejaus, česnaku, 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Paskleiskite vienu sluoksniu ant karštos skardos ir kepkite 12 minučių.

3. Sudėkite šparagines pupeles į skardą, atsargiai apverskite daržoves ir kepkite dar 8–10 minučių. Saldžioji bulvė turi būti minkšta centre, su apskrudusiais kraštais, briuseliniai kopūstai – sodrios spalvos ir vos pasiduodantys, o šparaginės pupelės – ryškios, lengvai apskrudusios ir vis dar tvirtos.

4. Kol daržovės kepa, nusausinkite vištienos krūtinėlę. Įtrinkite ją 6 g alyvuogių aliejaus, tada pagardinkite 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų.

5. Įkaitinkite keptuvę arba grilio keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros, kol ji bus labai karšta. Kepkite vištieną 4–5 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite 3–4 minutes iš antrosios pusės. Jei paviršius per greitai tamsėja, sumažinkite kaitrą.

6. Tęskite kepimą, jei reikia, dar kartą apversdami, kol storiausia vištienos dalis pasieks 74°C. Išimkite iš keptuvės ir palikite 5 minutėms pailsėti; mėsa turi išlikti sultinga ir lengvai, tvarkingai pjaustytis.

7. Supjaustykite vištieną skersai raumenų skaidulų vienodais gabalėliais. Prieš patiekdami lengvai permaišykite keptas daržoves, kad česnakas ir aliejus pasiskirstytų tolygiai.

Patiekimas

Išdėliokite saldžiąją bulvę, briuselinius kopūstus ir šparagines pupeles kaip kompaktišką pagrindą. Ant daržovių atremkite supjaustytą vištienos krūtinėlę taip, kad apskrudęs paviršius liktų matomas. Užbaikite keptuvės sultimis arba kepimo aliejumi nuo skardos, išlaikydami lėkštę tvarkingą ir neperkrautą.

Profesionalūs patarimai

Saldžiąją bulvę pjaustykite vienodais gabalėliais, kad ji keptų tuo pačiu greičiu kaip ir briuseliniai kopūstai.

Neperkraukite skardos; kontaktas su karštu paviršiumi yra būtinas tinkamai karamelizacijai.

Vištienos poilsio laikas yra būtinas, jei norite, kad mėsa išliktų minkšta ir būtų tvarkingai pjaustoma.