Куряча грудка на грилі із запеченою зеленою квасолею, брюссельською капустою та бататом

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: пісна, добре приправлена курятина поєднується із солодкістю запеченої картоплі та зеленою гірчинкою капустяних овочів. Овочі готуються так, щоб зберегти структуру, а потім поєднуються з оливковою олією, часником і чорним перцем для чистого, вивіреного завершення. Це точна страва, заснована на стриманості та балансі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 320 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

1 деко

1 важка сковорода або сковорода-гриль

1 миска для змішування

1 кухарський ніж

1 обробна дошка

1 пара щипців

1 термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Курка

170 g курячої грудки

6 g оливкової олії

2 g солі

1 g чорного перцю

Запечені овочі

90 g батату, очищеного та нарізаного на шматочки по 20 g

45 g брюссельської капусти, зачищеної та розрізаної навпіл

30 g зеленої квасолі, зачищеної

8 g оливкової олії

2 g часнику, дрібно натертого

2 g солі

1 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Поставте деко в духовку прогрітися на 5 хвилин; гаряче деко допоможе батату та брюссельській капусті одразу почати підрум’янюватися.

2. Перемішайте батат і брюссельську капусту з 8 g оливкової олії, часником, 2 g солі та 1 g чорного перцю. Розкладіть їх в один шар на гарячому деку й запікайте 12 хвилин.

3. Додайте на деко зелену квасолю, обережно переверніть овочі та продовжуйте запікати ще 8–10 хвилин. Батат має бути м’яким у центрі з підрум’яненими краями, брюссельська капуста — насиченого кольору й лише трохи пружною, а зелена квасоля — яскравою, з легкими підпалинами, але все ще щільною.

4. Поки овочі запікаються, обсушіть курячу грудку паперовим рушником. Натріть її 6 g оливкової олії, потім приправте 2 g солі та 1 g чорного перцю.

5. Розігрійте сковороду або сковороду-гриль на середньо-сильному вогні до дуже гарячого стану. Обсмажуйте курку 4–5 хвилин з першого боку, потім переверніть і готуйте 3–4 хвилини з другого боку. Зменште вогонь, якщо поверхня темнішає надто швидко.

6. Продовжуйте готувати, за потреби перевернувши ще раз, доки найтовстіша частина курки не досягне 74°C. Зніміть зі сковороди й дайте відпочити 5 хвилин; м’ясо має залишитися соковитим і легко нарізатися рівними скибками.

7. Наріжте курку впоперек волокон на рівні шматочки. Перед подачею злегка перемішайте запечені овочі, щоб часник і олія знову рівномірно розподілилися.

Викладка та подача

Викладіть батат, брюссельську капусту та зелену квасолю компактною основою. Покладіть скибочки курячої грудки поверх овочів під нахилом, щоб підрум’янена поверхня залишалася видимою. Завершіть соками зі сковороди або олією з дека, зберігаючи подачу зібраною та лаконічною.

Професійні примітки

Нарізайте батат однаковими шматочками, щоб він запікався з тією ж швидкістю, що й брюссельська капуста.

Не переповнюйте деко; контакт із гарячою поверхнею є вирішальним для правильної карамелізації.

Відпочинок курки є обов’язковим, якщо м’ясо має залишитися ніжним і акуратно нарізатися.