Piščančja prsa na žaru s pečenim stročjim fižolom, brstičnim ohrovtom in sladkim krompirjem

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: pusto, dobro začinjeno piščančje meso s sladkostjo pečenega krompirja in zeleno grenkobo kapusnic. Zelenjava je pripravljena tako, da ohrani strukturo, nato pa združena z oljčnim oljem, česnom in črnim poprom za čist, dovršen zaključek. To je natančno sestavljen krožnik, utemeljen na zadržanosti in ravnovesju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: glavna jed

Kulinarika ali izvor: sodobna evropska

Vrsta obroka: kosilo ali večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

1 pekač

1 težka ponev ali grill ponev

1 mešalna skleda

1 kuharski nož

1 deska za rezanje

1 par kuhinjskih klešč

1 instantni termometer

Sestavine

Piščanec

170 g piščančjih prsi

6 g oljčnega olja

2 g soli

1 g črnega popra

Pečena zelenjava

90 g sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na 20 g kose

45 g brstičnega ohrovta, očiščenega in razpolovljenega

30 g stročjega fižola, očiščenega

8 g oljčnega olja

2 g česna, drobno naribanega

2 g soli

1 g črnega popra

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač postavite v pečico, da se segreva 5 minut; vroč pekač pomaga, da se sladki krompir in brstični ohrovt začneta takoj rjaviti.

2. Sladki krompir in brstični ohrovt premešajte z 8 g oljčnega olja, česnom, 2 g soli in 1 g črnega popra. Razporedite ju v eni plasti na vroč pekač in pecite 12 minut.

3. Na pekač dodajte stročji fižol, zelenjavo previdno obrnite in nadaljujte s peko še 8 do 10 minut. Sladki krompir mora biti na sredini mehak z zapečenimi robovi, brstični ohrovt močno obarvan in ravno prav mehak, stročji fižol pa živahno zelen, rahlo mehurjast in še vedno čvrst.

4. Medtem ko se zelenjava peče, piščančja prsa popivnajte do suhega. Natrite jih s 6 g oljčnega olja, nato začinite z 2 g soli in 1 g črnega popra.

5. Ponev ali grill ponev segrejte na srednje močnem do močnem ognju, dokler ni zelo vroča. Piščanca pecite 4 do 5 minut na prvi strani, nato ga obrnite in pecite še 3 do 4 minute na drugi strani. Če površina prehitro potemni, zmanjšajte ogenj.

6. Nadaljujte s peko, po potrebi še enkrat obrnite, dokler najdebelejši del piščanca ne doseže 74°C. Odstranite iz ponve in pustite počivati 5 minut; meso mora ostati sočno in se lepo narezati.

7. Piščanca narežite počez na vlakna na enakomerne kose. Pečeno zelenjavo rahlo premešajte, da se česen in olje pred serviranjem znova enakomerno porazdelita.

Serviranje in postrežba

Sladki krompir, brstični ohrovt in stročji fižol razporedite v kompaktno osnovo. Narezana piščančja prsa naslonite na zelenjavo, tako da ostane zapečena površina vidna. Zaključite s sokovi iz ponve ali oljem od peke s pekača, pri tem pa naj krožnik ostane urejen in nepreobložen.

Strokovne opombe

Sladki krompir narežite na enakomerne kose, da se peče z enako hitrostjo kot brstični ohrovt.

Pekača ne prenatrpajte; stik z vročo površino je bistven za pravilno karamelizacijo.

Počivanje piščanca je nujno, če želite, da meso ostane mehko in se lepo nareže.