Grilēta vistas krūtiņa ar ceptām zaļajām pupiņām, Briseles kāpostiem un saldo kartupeli

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: liesa, labi piesūcināta vista ar cepta kartupeļa saldumu un krustziežu dārzeņu zaļgano rūgtumu. Dārzeņi tiek gatavoti tā, lai saglabātu struktūru, pēc tam apvienoti ar olīveļļu, ķiploku un melnajiem pipariem tīram, pārdomātam noslēgumam. Tas ir precīzs ēdiens, kura pamatā ir atturība un līdzsvars.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 cepamā panna

1 smaga panna vai grilpanna

1 maisīšanas bļoda

1 šefpavāra nazis

1 griešanas dēlis

1 knaibles

1 tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Vista

170 g vistas krūtiņas

6 g olīveļļas

2 g sāls

1 g melno piparu

Cepti dārzeņi

90 g saldā kartupeļa, nomizota un sagriezta 20 g gabalos

45 g Briseles kāpostu, apgrieztu un pārgrieztu uz pusēm

30 g zaļo pupiņu, ar nogrieztiem galiem

8 g olīveļļas

2 g ķiploka, smalki sarīvēta

2 g sāls

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievieto cepamo pannu cepeškrāsnī, lai tā uzsilst 5 minūtes; karsta panna palīdz saldajam kartupelim un Briseles kāpostiem uzreiz sākt apbrūnēt.

2. Sajauc saldo kartupeli un Briseles kāpostus ar 8 g olīveļļas, ķiploku, 2 g sāls un 1 g melno piparu. Izklāj tos vienā kārtā uz karstās pannas un cep 12 minūtes.

3. Pievieno pannai zaļās pupiņas, uzmanīgi apmaisi dārzeņus un turpini cept vēl 8 līdz 10 minūtes. Saldajam kartupelim jābūt mīkstam vidū ar apbrūnējušām malām, Briseles kāpostiem — izteikti iekrāsotiem un tikko padevīgiem, bet zaļajām pupiņām — košām, viegli apdegušām un joprojām stingrām.

4. Kamēr dārzeņi cepas, nosusini vistas krūtiņu. Ierīvē to ar 6 g olīveļļas, pēc tam apkaisi ar 2 g sāls un 1 g melno piparu.

5. Uzkarsē pannu vai grilpannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Apcep vistu 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad apgriez un cep 3 līdz 4 minūtes no otras puses. Samazini karstumu, ja virsma kļūst pārāk tumša pārāk ātri.

6. Turpini gatavot, vajadzības gadījumā vēlreiz apgriežot, līdz vistas biezākā daļa sasniedz 74°C. Izņem no pannas un ļauj atpūsties 5 minūtes; gaļai jāpaliek sulīgai un viegli glīti sagriežamai.

7. Sagriez vistu šķērsām šķiedrām vienādos gabalos. Pirms servēšanas viegli apmaisi ceptos dārzeņus, lai ķiploks un eļļa vienmērīgi sadalītos.

Pasniegšana

Izkārto saldo kartupeli, Briseles kāpostus un zaļās pupiņas kompaktā pamatnē. Uzliec sagriezto vistas krūtiņu pāri dārzeņiem tā, lai apbrūninātā virsma paliktu redzama. Noslēgumā pārlej ar pannas sulām vai cepšanas eļļu no pannas, saglabājot šķīvi pārdomātu un nepārslogotu.

Profesionālas piezīmes

Sagriez saldo kartupeli vienādos gabalos, lai tas ceptos tādā pašā tempā kā Briseles kāposti.

Nepārpildi pannu; saskare ar karsto virsmu ir būtiska pareizai karamelizācijai.

Vistas atpūtināšana ir obligāta, ja gaļai jāsaglabājas sulīgai un glīti sagriežamai.