Grilovana pileća prsa sa pečenom boranijom, prokeljom i batatom

Напомена

Ово јело је засновано на контрасту: немасна, добро зачињена пилетина уз слаткоћу печеног батата и зелену горчину купусњача. Поврће се припрема тако да задржи структуру, а затим се повезује маслиновим уљем, белим луком и црним бибером за чист, складно заокружен завршетак. Ово је прецизно компонован тањир, утемељен у уздржаности и равнотежи.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело

Кухиња или порекло: Савремена европска

Тип оброка: Ручак или вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 320 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 25 минута

Укупно време: 40 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

1 плех за печење

1 тежак тигањ или грил тигањ

1 посуда за мешање

1 куварски нож

1 даска за сечење

1 кухињска хватаљка

1 кухињски термометар са тренутним очитавањем

Састојци

Пилетина

170 g пилећих прса

6 g маслиновог уља

2 g соли

1 g црног бибера

Печено поврће

90 g батата, ољуштеног и исеченог на комаде од 20 g

45 g прокеља, очишћеног и преполовљеног

30 g бораније, очишћене

8 g маслиновог уља

2 g белог лука, ситно наренданог

2 g соли

1 g црног бибера

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Ставите плех у рерну да се загрева 5 минута; врућ плех помаже да батат и прокељ одмах почну да добијају боју.

2. Помешајте батат и прокељ са 8 g маслиновог уља, белим луком, 2 g соли и 1 g црног бибера. Распоредите их у једном слоју по врућем плеху и пеците 12 минута.

3. Додајте боранију у плех, пажљиво окрените поврће и наставите печење још 8 до 10 минута. Батат треба да буде мекан у средини са запеченим ивицама, прокељ тамно обојен и тек благо попустљив, а боранија светлозелена, благо наборана од печења и и даље чврста.

4. Док се поврће пече, осушите пилећа прса папирним убрусом. Утрљајте 6 g маслиновог уља, па зачините са 2 g соли и 1 g црног бибера.

5. Загрејте тигањ или грил тигањ на средње јакој ватри док не постане веома врућ. Запеците пилетину 4 до 5 минута са прве стране, затим окрените и пеците 3 до 4 минута са друге стране. Смањите ватру ако површина сувише брзо тамни.

6. Наставите припрему, окренувши још једном ако је потребно, док најдебљи део пилетине не достигне 74°C. Извадите из тигања и оставите да одмори 5 минута; месо треба да остане сочно и да се лепо сече.

7. Исеците пилетину попреко на влакна на уједначене комаде. Лагано промешајте печено поврће да се бели лук и уље поново равномерно распореде пре сервирања.

Сервирање

Распоредите батат, прокељ и боранију као компактну основу. Наслоните исечена пилећа прса преко поврћа тако да запечена површина остане видљива. Завршите соковима из тигања или уљем од печења из плеха, водећи рачуна да тањир остане складно уређен и ненатрпан.

Професионалне напомене

Исеците батат на уједначене комаде како би се пекао истом брзином као и прокељ.

Немојте претрпати плех; контакт са врућом површином је кључан за правилну карамелизацију.

Одмарање пилетине је неопходно ако желите да месо остане мекано и да се лепо сече.