อกไก่ย่างกับถั่วแขก กะหล่ำดาว และมันหวานอบ

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของรสและเนื้อสัมผัส: อกไก่ไม่ติดมันที่ปรุงรสอย่างพอดี กับความหวานของมันหวานอบและความขมเขียวของผักตระกูลกะหล่ำ ผักถูกปรุงให้ยังคงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสไว้ จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และพริกไทยดำ เพื่อให้ได้รสปิดท้ายที่สะอาดและเป็นระเบียบ นี่คือจานที่แม่นยำ ตั้งอยู่บนพื้นฐานของความพอดีและสมดุล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดอบ 1 ใบ

กระทะหนักหรือกระทะย่าง 1 ใบ

ชามผสม 1 ใบ

มีดเชฟ 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

คีมคีบอาหาร 1 อัน

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที 1 อัน

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ 170 g

น้ำมันมะกอก 6 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

ผักอบ

มันหวาน 90 g ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นชิ้นละ 20 g

บรัสเซลส์สเปราต์ 45 g ตัดแต่งและผ่าครึ่ง

ถั่วแขก 30 g ตัดแต่งปลาย

น้ำมันมะกอก 8 g

กระเทียม 2 g ขูดละเอียด

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางถาดอบไว้ในเตาให้อุ่น 5 นาที; ถาดที่ร้อนจะช่วยให้มันหวานและบรัสเซลส์สเปราต์เริ่มเกิดสีน้ำตาลได้ทันที

2. คลุกมันหวานและบรัสเซลส์สเปราต์กับน้ำมันมะกอก 8 g กระเทียม เกลือ 2 g และพริกไทยดำ 1 g กระจายลงบนถาดร้อนเป็นชั้นเดียว แล้วอบ 12 นาที

3. ใส่ถั่วแขกลงบนถาด กลับผักอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 8 ถึง 10 นาที มันหวานควรนุ่มถึงแกนกลางและมีขอบเป็นสีน้ำตาล บรัสเซลส์สเปราต์ควรมีสีเข้มและนุ่มพอประมาณ ส่วนถั่วแขกควรยังมีสีสด ผิวพองเล็กน้อย และยังคงความกรอบแน่น

4. ระหว่างที่ผักกำลังอบ ซับอกไก่ให้แห้ง ทาด้วยน้ำมันมะกอก 6 g แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 2 g และพริกไทยดำ 1 g

5. ตั้งกระทะหรือกระทะย่างบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนจัด จี่ไก่ด้านแรก 4 ถึง 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่อด้านที่สอง 3 ถึง 4 นาที ลดไฟลงหากผิวด้านนอกเข้มเร็วเกินไป

6. ปรุงต่อ โดยกลับอีกครั้งหากจำเป็น จนส่วนที่หนาที่สุดของไก่วัดได้ 74°C ยกออกจากกระทะแล้วพักไว้ 5 นาที; เนื้อควรยังฉ่ำและหั่นได้เรียบสวย

7. หั่นไก่ตามขวางเสี้ยนเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ คลุกผักอบเบาๆ เพื่อให้น้ำมันและกระเทียมกระจายทั่วอีกครั้งก่อนจัดจาน

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดมันหวาน บรัสเซลส์สเปราต์ และถั่วแขกเป็นฐานที่กระชับ วางอกไก่ที่หั่นแล้วพาดบนผักโดยให้ผิวที่เกรียมเป็นสีน้ำตาลยังมองเห็นได้ ปิดท้ายด้วยน้ำจากกระทะหรือน้ำมันจากถาดอบ โดยคงหน้าตาจานให้เป็นระเบียบและไม่รก

หมายเหตุสำหรับงานครัวระดับมืออาชีพ

หั่นมันหวานให้มีขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้อบสุกในอัตราเดียวกับบรัสเซลส์สเปราต์

อย่าวางผักแน่นถาดเกินไป; การสัมผัสกับพื้นผิวร้อนเป็นสิ่งสำคัญต่อการเกิดคาราเมลไลซ์อย่างเหมาะสม

การพักไก่เป็นขั้นตอนที่ละเลยไม่ได้ หากต้องการให้เนื้อยังนุ่มฉ่ำและหั่นได้สวยคม