Pit de pollastre a la planxa amb mongetes verdes, cols de Brussel·les i moniato rostits

Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre el contrast: pollastre magre i ben amanit amb la dolçor del moniato rostit i l'amargor verda de les crucíferes. Les verdures es couen per mantenir-ne l'estructura i després s'integren amb oli d'oliva, all i pebre negre per a un acabat net i ben compost. És un plat precís, basat en la contenció i l'equilibri.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus d'àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

1 safata de forn

1 paella gruixuda o paella grill

1 bol de barreja

1 ganivet de xef

1 taula de tallar

1 parell de pinces

1 termòmetre de lectura instantània

Ingredients

Pollastre

170 g de pit de pollastre

6 g d'oli d'oliva

2 g de sal

1 g de pebre negre

Verdures rostides

90 g de moniato, pelat i tallat en peces de 20 g

45 g de cols de Brussel·les, netejades i tallades per la meitat

30 g de mongetes verdes, netejades

8 g d'oli d'oliva

2 g d'all, finament ratllat

2 g de sal

1 g de pebre negre

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu la safata de forn dins del forn perquè s'escalfi durant 5 minuts; una safata calenta ajuda que el moniato i les cols de Brussel·les comencin a daurar-se immediatament.

2. Barregeu el moniato i les cols de Brussel·les amb 8 g d'oli d'oliva, l'all, 2 g de sal i 1 g de pebre negre. Repartiu-los en una sola capa sobre la safata calenta i rostiu-los durant 12 minuts.

3. Afegiu les mongetes verdes a la safata, gireu les verdures amb cura i continueu rostint-les de 8 a 10 minuts. El moniato ha d'estar tendre al centre i amb les vores daurades, les cols de Brussel·les ben acolorides i just tendres, i les mongetes verdes vives, lleugerament ampolletes i encara fermes.

4. Mentre es rosteixen les verdures, eixugueu el pit de pollastre amb paper de cuina. Unteu-lo amb 6 g d'oli d'oliva i després amaniu-lo amb 2 g de sal i 1 g de pebre negre.

5. Escalfeu una paella o paella grill a foc mitjà-alt fins que sigui ben calenta. Marqueu el pollastre de 4 a 5 minuts per la primera banda, després gireu-lo i coeu-lo de 3 a 4 minuts per la segona banda. Abaixeu el foc si la superfície s'enfosqueix massa ràpidament.

6. Continueu la cocció, girant-lo un cop més si cal, fins que la part més gruixuda del pollastre arribi a 74°C. Traieu-lo de la paella i deixeu-lo reposar 5 minuts; la carn ha de mantenir-se sucosa i tallar-se netament.

7. Talleu el pollastre a contrapèl en peces regulars. Remeneu lleugerament les verdures rostides per redistribuir l'all i l'oli abans d'emplatar.

Emplatat i servei

Disposeu el moniato, les cols de Brussel·les i les mongetes verdes com una base compacta. Recolzeu-hi a sobre el pit de pollastre tallat perquè la superfície daurada continuï visible. Acabeu amb els sucs de la paella o amb l'oli de rostit de la safata, mantenint el plat ben compost i sense elements sobrers.

Notes professionals

Talleu el moniato en peces uniformes perquè es rosteixi al mateix ritme que les cols de Brussel·les.

No amuntegueu la safata; el contacte amb la superfície calenta és essencial per a una caramel·lització correcta.

Deixar reposar el pollastre és innegociable si es vol que la carn es mantingui tendra i es pugui tallar netament.