Pasta penne cum liquamine lycopersici cremoso et pullo adusto

Praefatio

Hoc ferculum ex contrariis constat: calore aperto pulli adusti, dulcedine lycopersici, et opulentia quieta cremoris atque casei Parmesani. Liquamen flexile manere debet, non grave, et pasta id cum disciplina potius quam cum nimio ferre debet. Si recte conficitur, patina est integra, expolita, et valde satisfaciens.

Rationes principales recipe

Categoria ferculi: Pasta cum pullo
Culina sive origo: Italica hodierna inspirata
Genus cursus: Cursus principalis
Proventus: 2 portiones
Magnitudo portionis: 260 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 45 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Olla magna
Patella magna ad sautandum
Cacabus mediocris
Colum
Culter coquinarius
Tabula sectoria
Cochlear ligneum vel spatula siliconea
Forcipes
Libra coquinaria

Ingredientia

Pullus

Pectus pulli, 260 g

Oleum olivae, 12 g

Paprika, 4 g

Piper nigrum, 2 g

Sal, 4 g

Pasta

Pasta penne, 160 g

Sal, 8 g

Liquamen lycopersici cremosum

Oleum olivae, 18 g

Butyrum, 20 g

Cepa, minute tesserata, 80 g

Allium, minute tritum, 12 g

Lycopersicum, minute concisum, 220 g

Paprika, 2 g

Piper nigrum, 1 g

Sal, 3 g

Cremor crassus, 140 g

Caseus Parmesanus, minute gratatus, 40 g

Modus

1. Aquam in olla magna ad plenam ebullitionem adduc et sale pro pasta condi. Aqua saporem manifeste conditum habere debet. Penne adde et coque per 10 ad 12 minuta, donec mollis sit sed leviter firma in medio. Bene cola et reserva.

2. Dum pasta coquitur, pullum para. Pectus pulli sicca, deinde aequaliter obline oleo olivae, paprika, pipere nigro, et sale. Superficies aequaliter tincta et leviter nitida esse debet.

3. Patellam magnam ad sautandum super ignem medium-altum pone. Pullum adde et coque per 4 ad 5 minuta ex prima parte, deinde verte et coque per 4 ad 5 minuta ex altera parte. Exterior pars alte colorata et aromatica esse debet, et medium ad plenam coctionem pervenire dum sucidum manet. In tabulam transfer et per 5 minuta quiescere sine, deinde in crustula seca.

4. In cacabo mediocri, oleum olivae et butyrum super ignem medium calefac. Cepam adde et coque per 5 ad 6 minuta, interdum movens, donec translucida et dulcis sit sine fuscescere. Allium adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat.

5. Lycopersicum, paprika, piper nigrum, et sal adde. Coque per 6 ad 8 minuta, saepe movens, donec lycopersicum mollescat et saporem crudum amittat. Mixtura spissa et contracta fieri debet.

6. Ignem minue et cremorem crassum adde. Leniter fervefac per 2 ad 3 minuta, movens, donec liquamen leve et leviter aurantiacum fiat. Parmesanum adde et move donec omnino liquefiat. Liquamen cochleari in strato puro et aequali adhaerere debet.

7. Penne colata ad liquamen adde et misce per 1 minutum super ignem humilem donec omnis pars aequaliter niteat. Si liquamen nimis spissatur, id tantum continua leni agitatione remitte; cremosum et cohaerens manere debet, non fluidum.

8. Pastam in catillis calefactis dispone et pullum sectum ordinate supra pone. Statim ministra dum liquamen flexile manet et pullus calidus est.

Compositio et ministerium

Penne in acervum compactum contorque et pullum in linea pura super pastam dispone. Paululum liquaminis super superficiem infunde ut ferculum perfectum videatur, non obrutum. Patina finalis aequilibrium ostendere debet: pasta nitida, liquamen vividum, et pullus acriter conditus.

Notae professionales

Ne cremorem vehementer bullire sine, alioquin liquamen elegantiam suam amittet. Lycopersicum coquendum est donec dulce et contractum fiat antequam cremor addatur. Quies pulli necessaria est; si nimis cito secatur, sucus eius perdetur et ferculum debilitabitur.