Pasta penne sốt kem cà chua với gà áp chảo cay

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tương phản: sức nóng trực diện của gà áp chảo gia vị đậm, vị ngọt của cà chua, và độ béo êm dịu của kem cùng parmesan. Sốt phải giữ được độ mượt, không nặng nề, và mì phải ôm sốt một cách chừng mực thay vì quá nhiều. Khi được làm đúng cách, món ăn sẽ hoàn chỉnh, chỉn chu và vô cùng thỏa mãn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Pasta với gà
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 260 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Nồi lớn
Chảo sauté lớn
Nồi vừa
Rổ ráo nước
Dao bếp
Thớt
Muỗng gỗ hoặc spatula silicone
Kẹp gắp
Cân bếp

Nguyên liệu

Phần gà

Ức gà, 260 g

Dầu ô liu, 12 g

Paprika, 4 g

Tiêu đen, 2 g

Muối, 4 g

Phần pasta

Pasta penne, 160 g

Muối, 8 g

Sốt kem cà chua

Dầu ô liu, 18 g

Bơ, 20 g

Hành tây, thái hạt lựu nhỏ, 80 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 12 g

Cà chua, băm nhỏ, 220 g

Paprika, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Muối, 3 g

Kem béo, 140 g

Phô mai Parmesan, bào thật mịn, 40 g

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước lớn rồi nêm lượng muối dành cho pasta. Nước phải có vị mặn rõ rệt. Cho penne vào và luộc trong 10 đến 12 phút, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ và để riêng.

2. Trong lúc pasta đang nấu, chuẩn bị phần gà. Thấm khô ức gà, sau đó áo đều với dầu ô liu, paprika, tiêu đen và muối. Bề mặt phải được phủ màu đồng đều và hơi bóng nhẹ.

3. Đặt chảo sauté lớn trên lửa vừa lớn. Cho gà vào và nấu 4 đến 5 phút ở mặt đầu tiên, sau đó lật và nấu thêm 4 đến 5 phút ở mặt còn lại. Bên ngoài phải có màu đậm và dậy mùi, còn phần giữa phải chín hoàn toàn nhưng vẫn mọng nước. Chuyển ra thớt và để nghỉ 5 phút, rồi thái lát.

4. Trong nồi vừa, làm nóng dầu ô liu và bơ trên lửa vừa. Cho hành tây vào nấu 5 đến 6 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi trong và ngọt mà không bị xém màu. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi.

5. Thêm cà chua, paprika, tiêu đen và muối. Nấu 6 đến 8 phút, khuấy thường xuyên, đến khi cà chua mềm và mất đi vị sống. Hỗn hợp phải trở nên sánh đặc và cô đọng.

6. Hạ nhỏ lửa và thêm kem béo. Đun liu riu nhẹ trong 2 đến 3 phút, vừa khuấy, đến khi sốt trở nên mịn và có màu cam nhạt. Thêm parmesan và khuấy đến khi tan hoàn toàn. Sốt phải bám lên muỗng thành một lớp sạch và đều.

7. Cho penne đã để ráo vào sốt và đảo trong 1 phút trên lửa nhỏ đến khi từng miếng pasta đều được phủ bóng đồng đều. Nếu sốt bị đặc lại, chỉ nới bằng cách tiếp tục khuấy nhẹ; sốt phải vẫn béo mượt và kết dính, không được lỏng.

8. Chia pasta vào các bát đã làm ấm và xếp gà thái lát gọn gàng lên trên. Dùng ngay khi sốt còn mượt và gà vẫn còn nóng.

Trình bày và phục vụ

Cuộn penne thành một ụ gọn và đặt gà thành một hàng ngay ngắn trên mặt pasta. Rưới một ít sốt lên bề mặt để món ăn trông hoàn thiện, không bị vùi lấp. Thành phẩm cuối cùng phải thể hiện sự cân bằng: pasta bóng mượt, sốt nổi bật và gà được nêm đậm rõ nét.

Ghi chú chuyên môn

Không để kem sôi mạnh, nếu không sốt sẽ mất đi sự tinh tế. Cà chua phải được nấu đến khi ngọt và cô đọng trước khi thêm kem. Việc để gà nghỉ là rất quan trọng; thái quá sớm sẽ làm thất thoát nước thịt và khiến món ăn kém đi.