Penne s paradajkovo-smotanovou omáčkou a čierneným kuracím mäsom

Úvodná poznámka

Toto jedlo je postavené na kontraste: priame teplo černeného kuracieho mäsa, sladkosť paradajok a tiché bohatstvo smotany a parmezánu. Omáčka musí zostať poddajná, nie ťažká, a cestoviny ju majú niesť disciplinovane, nie v prebytku. Ak je pripravené správne, výsledný tanier je kompletný, uhladený a hlboko uspokojujúci.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny s kuracím mäsom
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná taliansky inšpirovaná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Veľký hrniec
Veľká panvica na restovanie
Stredne veľký kastról
Cedidlo
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Drevená lyžica alebo silikónová stierka
Kuchynské kliešte
Kuchynská váha

Ingrediencie

Kuracie mäso

Kuracie prsia, 260 g

Olivový olej, 12 g

Paprika, 4 g

Čierne korenie, 2 g

Soľ, 4 g

Cestoviny

Cestoviny penne, 160 g

Soľ, 8 g

Paradajkovo-smotanová omáčka

Olivový olej, 18 g

Maslo, 20 g

Cibuľa, nadrobno nakrájaná, 80 g

Cesnak, nadrobno nasekaný, 12 g

Paradajka, nadrobno nakrájaná, 220 g

Paprika, 2 g

Čierne korenie, 1 g

Soľ, 3 g

Smotana na šľahanie, 140 g

Syr parmezán, najemno nastrúhaný, 40 g

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu a osoľte ju soľou určenou na cestoviny. Voda má byť zreteľne ochutená. Pridajte penne a varte 10 až 12 minút, kým nebudú akurát mäkké s jemnou pevnosťou v strede. Dobre sceďte a odložte bokom.

2. Kým sa varia cestoviny, pripravte kuracie mäso. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potom ich rovnomerne potrite olivovým olejom, paprikou, čiernym korením a soľou. Povrch má byť rovnomerne sfarbený a jemne lesklý.

3. Veľkú panvicu na restovanie rozohrejte na stredne silnom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte 4 až 5 minút z prvej strany, potom otočte a opekajte 4 až 5 minút z druhej strany. Povrch má byť výrazne sfarbený a aromatický a stred musí byť úplne prepečený, pričom zostane šťavnatý. Preložte na dosku a nechajte 5 minút odpočívať, potom nakrájajte.

4. V stredne veľkom kastróle zohrejte na strednom ohni olivový olej a maslo. Pridajte cibuľu a varte 5 až 6 minút za občasného miešania, kým nebude priesvitná a sladká bez zhnednutia. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia.

5. Pridajte paradajku, papriku, čierne korenie a soľ. Varte 6 až 8 minút za častého miešania, kým paradajka nezmäkne a nestratí svoju surovú ostrosť. Zmes má zhustnúť a skoncentrovať sa.

6. Znížte teplotu a pridajte smotanu na šľahanie. Jemne povarte 2 až 3 minúty za miešania, kým omáčka nebude hladká a jemne oranžová. Pridajte parmezán a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Omáčka má pokrývať lyžicu čistou, rovnomernou vrstvou.

7. Do omáčky pridajte scedené penne a na miernom ohni premiešavajte 1 minútu, kým nebude každý kus rovnomerne lesklý. Ak omáčka príliš zhustne, uvoľnite ju iba ďalším jemným miešaním; má zostať krémová a súdržná, nie riedka.

8. Cestoviny naaranžujte do nahriatych misiek a navrch úhľadne položte nakrájané kuracie mäso. Podávajte ihneď, kým je omáčka poddajná a kuracie mäso zostáva horúce.

Servírovanie a úprava na tanieri

Penne stočte do kompaktného kopčeka a kuracie mäso položte v čistej línii cez cestoviny. Po povrchu nalejte trochu omáčky, aby jedlo pôsobilo dokončene, nie utopené. Výsledný tanier má ukazovať rovnováhu: lesklé cestoviny, výraznú omáčku a ostro ochutené kuracie mäso.

Profesionálne poznámky

Nedovoľte, aby smotana prudko vrela, inak omáčka stratí svoju jemnosť. Paradajka musí byť pred pridaním smotany uvarená do sladkosti a koncentrácie. Odpočinok kuracieho mäsa je nevyhnutný; príliš skoré krájanie by pripravilo mäso o šťavu a oslabilo celé jedlo.