เพนเน่ซอสมะเขือเทศครีมกับไก่แบล็กเกิน

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันของรสชาติ: ความร้อนตรงไปตรงมาของไก่แบล็กเก็น ความหวานของมะเขือเทศ และความเข้มข้นนุ่มลึกของครีมกับพาร์เมซาน ซอสต้องคงความเนียนลื่น ไม่หนักเกินไป และพาสต้าควรรองรับซอสอย่างพอดีโดยไม่มากเกินจำเป็น เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง จานนี้จะสมบูรณ์ เรียบร้อย และน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้ากับไก่
สัญชาติหรือที่มา: อิตาเลียนร่วมสมัยที่ได้รับแรงบันดาลใจ
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 260 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อขนาดใหญ่
กระทะซอเต้ขนาดใหญ่
หม้อซอสขนาดกลาง
กระชอน
มีดเชฟ
เขียง
ช้อนไม้หรือพายซิลิโคน
คีมคีบ
เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ 260 g

น้ำมันมะกอก 12 g

ปาปริกา 4 g

พริกไทยดำ 2 g

เกลือ 4 g

พาสต้า

พาสต้าเพนเน 160 g

เกลือ 8 g

ซอสมะเขือเทศครีม

น้ำมันมะกอก 18 g

เนย 20 g

หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด 80 g

กระเทียม สับละเอียด 12 g

มะเขือเทศ สับละเอียด 220 g

ปาปริกา 2 g

พริกไทยดำ 1 g

เกลือ 3 g

เฮฟวี่ครีม 140 g

ชีสพาร์เมซาน ขูดละเอียด 40 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดจัด แล้วปรุงรสด้วยเกลือสำหรับพาสต้า น้ำควรมีรสเค็มชัดเจน ใส่เพนเนลงไปต้ม 10 ถึง 12 นาที จนสุกนุ่มแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนกลาง สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ให้เตรียมไก่ ซับอกไก่ให้แห้ง จากนั้นคลุกให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก ปาปริกา พริกไทยดำ และเกลือ ผิวด้านนอกควรมีสีเคลือบสม่ำเสมอและเงาเล็กน้อย

3. ตั้งกระทะซอเต้ขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนแรง ใส่ไก่ลงไปและปรุง 4 ถึง 5 นาทีในด้านแรก จากนั้นกลับด้านและปรุงอีก 4 ถึง 5 นาทีในด้านที่สอง ด้านนอกควรมีสีเข้มจัดและมีกลิ่นหอม ส่วนตรงกลางต้องสุกทั่วแต่ยังฉ่ำอยู่ ย้ายขึ้นพักบนเขียง 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น

4. ในหม้อซอสขนาดกลาง อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด 5 ถึง 6 นาที คนเป็นครั้งคราว จนใสและมีรสหวานโดยไม่เกิดสีน้ำตาล ใส่กระเทียมแล้วปรุงต่อ 30 วินาที แค่พอให้หอม

5. ใส่มะเขือเทศ ปาปริกา พริกไทยดำ และเกลือ ปรุง 6 ถึง 8 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนมะเขือเทศนิ่มและหมดกลิ่นดิบ ส่วนผสมควรข้นขึ้นและมีรสชาติเข้มข้น

6. ลดไฟลงแล้วใส่เฮฟวี่ครีม เคี่ยวเบา ๆ 2 ถึง 3 นาที พร้อมคนไปด้วย จนซอสเนียนและมีสีส้มอ่อน ใส่พาร์เมซานแล้วคนจนละลายหมด ซอสควรเคลือบช้อนได้เป็นชั้นบางสม่ำเสมอ

7. ใส่เพนเนที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส คลุก 1 นาทีบนไฟอ่อนจนพาสต้าทุกชิ้นเคลือบเงาอย่างทั่วถึง หากซอสเริ่มข้นตัวเกินไป ให้คลายตัวด้วยการคนเบา ๆ ต่อเนื่องเท่านั้น ซอสควรยังคงมีความครีมมี่และเกาะตัวดี ไม่เหลว

8. จัดพาสต้าลงในชามที่อุ่นไว้ แล้ววางไก่ที่หั่นไว้ด้านบนอย่างเรียบร้อย เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังเนียนลื่นและไก่ยังร้อนอยู่

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ม้วนเพนเนให้เป็นกองกระชับแล้ววางไก่เป็นแนวสะอาดตาบนพาสต้า ตักซอสเล็กน้อยราดบนผิวหน้าเพื่อให้จานดูสมบูรณ์ ไม่ถูกกลบจนมิด จานสุดท้ายควรแสดงถึงความสมดุล: พาสต้าเงางาม ซอสสีสด และไก่ที่ปรุงรสจัดอย่างชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าให้ครีมเดือดแรง มิฉะนั้นซอสจะเสียความประณีต มะเขือเทศต้องปรุงจนหวานและรสชาติเข้มข้นก่อนจึงค่อยใส่ครีม การพักไก่เป็นขั้นตอนสำคัญ หากหั่นเร็วเกินไป น้ำในเนื้อจะไหลออก ทำให้จานนี้ด้อยลง