ٹماٹر کریم ساس اور بلیکنڈ چکن کے ساتھ پینی پاستا

تعارف

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: بلیکنڈ چکن کی براہِ راست حرارت، ٹماٹر کی مٹھاس، اور کریم اور parmesan کی نرم گہرائی۔ ساس لچکدار رہنی چاہیے، بھاری نہیں، اور پاستا اسے زیادتی کے بجائے ضبط کے ساتھ سنبھالے۔ درست طریقے سے بننے پر یہ پلیٹ مکمل، نفیس، اور گہری تسکین بخش ہوتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چکن کے ساتھ پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید Italian-inspired
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 260 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بڑا برتن
بڑا sauté pan
درمیانی saucepan
چھلنی
شیف کی چھری
کٹنگ بورڈ
لکڑی کا چمچ یا silicone spatula
چمٹا
کچن اسکیل

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، 260 g

زیتون کا تیل، 12 g

پاپریکا، 4 g

کالی مرچ، 2 g

نمک، 4 g

پاستا

Penne پاستا، 160 g

نمک، 8 g

ٹماٹر کریم ساس

زیتون کا تیل، 18 g

مکھن، 20 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 80 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 12 g

ٹماٹر، باریک کٹا ہوا، 220 g

پاپریکا، 2 g

کالی مرچ، 1 g

نمک، 3 g

ہیوی کریم، 140 g

Parmesan چیز، باریک کدوکش کیا ہوا، 40 g

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی کو خوب ابالیں اور اس میں پاستا کے لیے نمک شامل کریں۔ پانی کا ذائقہ واضح طور پر نمکین محسوس ہونا چاہیے۔ Penne شامل کریں اور 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی سختی باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور ایک طرف محفوظ رکھیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، چکن تیار کریں۔ چکن بریسٹ کو خشک تھپتھپا لیں، پھر اسے زیتون کے تیل، پاپریکا، کالی مرچ، اور نمک سے یکساں طور پر کوٹ کریں۔ سطح یکساں رنگت والی اور ہلکی چمکدار ہونی چاہیے۔

3. ایک بڑا sauté pan درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں۔ چکن شامل کریں اور پہلی طرف 4 سے 5 منٹ پکائیں، پھر پلٹ کر دوسری طرف بھی 4 سے 5 منٹ پکائیں۔ بیرونی حصہ گہرا رنگ پکڑ لے اور خوشبودار ہو جائے، جبکہ اندر تک مکمل پکے مگر رسیلا رہے۔ بورڈ پر منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں، پھر قتلے کاٹ لیں۔

4. ایک درمیانی saucepan میں زیتون کا تیل اور مکھن درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 5 سے 6 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور میٹھی ہو جائے مگر بھوری نہ ہو۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

5. ٹماٹر، پاپریکا، کالی مرچ، اور نمک شامل کریں۔ 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ٹماٹر نرم ہو جائے اور اس کی کچی کیفیت ختم ہو جائے۔ آمیزہ گاڑھا اور مرتکز ہو جانا چاہیے۔

6. آنچ کم کریں اور ہیوی کریم شامل کریں۔ 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس ہموار اور ہلکے نارنجی رنگ کی ہو جائے۔ Parmesan شامل کریں اور مکمل پگھلنے تک ہلائیں۔ ساس چمچ پر صاف اور یکساں تہہ کی صورت میں چپکنی چاہیے۔

7. نتھارا ہوا Penne ساس میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ تک ٹاس کریں، یہاں تک کہ ہر ٹکڑا یکساں طور پر چمکدار ہو جائے۔ اگر ساس زیادہ گاڑھی ہو جائے تو اسے صرف مسلسل ہلکے ہلانے سے ڈھیلا کریں؛ یہ کریمی اور مربوط رہنی چاہیے، پتلی نہیں۔

8. پاستا کو گرم کیے ہوئے پیالوں میں ترتیب دیں اور اوپر قتلے کیا ہوا چکن نفاست سے رکھیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساس لچکدار رہے اور چکن گرم ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

Penne کو گھما کر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی شکل دیں اور چکن کو پاستا کے اوپر ایک صاف لکیر میں رکھیں۔ سطح پر تھوڑی سی ساس ڈالیں تاکہ ڈش مکمل نظر آئے، دبی ہوئی نہیں۔ آخری پلیٹ میں توازن نظر آنا چاہیے: چمکدار پاستا، شوخ ساس، اور تیز مصالحے والا چکن۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کریم کو تیز ابال نہ آنے دیں، ورنہ ساس اپنی نفاست کھو دے گی۔ کریم شامل کرنے سے پہلے ٹماٹر کو اتنا پکانا ضروری ہے کہ وہ میٹھا اور مرتکز ہو جائے۔ چکن کو آرام دینا لازمی ہے؛ بہت جلد قتلے کرنے سے اس کے رس ضائع ہو جائیں گے اور ڈش کمزور پڑ جائے گی۔