Penne mit Tomaten-Sahnesauce und geschwärztem Hähnchen

Vorbemerkung

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: der direkten Hitze des geschwärzten Hähnchens, der Süße der Tomate und dem stillen Reichtum von Sahne und Parmesan. Die Sauce muss geschmeidig bleiben, nicht schwer, und die Pasta soll sie mit Disziplin statt im Übermaß tragen. Richtig zubereitet ist der Teller vollständig, präzise und tief befriedigend.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pasta mit Hähnchen
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch italienisch inspiriert
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 260 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Großer Topf
Große Sauteuse
Mittelgroßer Kochtopf
Sieb
Kochmesser
Schneidebrett
Holzlöffel oder Silikonspatel
Küchenzange
Küchenwaage

Zutaten

Hähnchen

Hähnchenbrust, 260 g

Olivenöl, 12 g

Paprikapulver, 4 g

Schwarzer Pfeffer, 2 g

Salz, 4 g

Pasta

Penne, 160 g

Salz, 8 g

Tomaten-Sahne-Sauce

Olivenöl, 18 g

Butter, 20 g

Zwiebel, fein gewürfelt, 80 g

Knoblauch, fein gehackt, 12 g

Tomate, fein gehackt, 220 g

Paprikapulver, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Salz, 3 g

Schlagsahne, 140 g

Parmesan, fein gerieben, 40 g

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und mit dem Salz für die Pasta würzen. Das Wasser sollte deutlich gewürzt schmecken. Die Penne hineingeben und 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind und im Kern noch eine leichte Festigkeit haben. Gut abgießen und beiseitestellen.

2. Während die Pasta kocht, das Hähnchen vorbereiten. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und dann gleichmäßig mit Olivenöl, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz überziehen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gefärbt und leicht glänzend sein.

3. Eine große Sauteuse auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Das Hähnchen hineingeben und auf der ersten Seite 4 bis 5 Minuten garen, dann wenden und auf der zweiten Seite weitere 4 bis 5 Minuten garen. Die Außenseite sollte tief gebräunt und aromatisch sein, und das Innere sollte vollständig gegart, aber noch saftig sein. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

4. In einem mittelgroßen Kochtopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis sie glasig und süß ist, ohne zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.

5. Tomate, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. Unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die Tomate weich wird und ihre rohe Schärfe verliert. Die Mischung sollte dick und konzentriert werden.

6. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne zugeben. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce glatt wird und eine leicht orange Farbe annimmt. Den Parmesan zugeben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce sollte den Löffel in einer sauberen, gleichmäßigen Schicht überziehen.

7. Die abgegossenen Penne zur Sauce geben und 1 Minute bei niedriger Hitze schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig glänzt. Falls die Sauce fester wird, sie nur durch weiteres sanftes Rühren lockern; sie soll cremig und gebunden bleiben, nicht dünnflüssig.

8. Die Pasta in vorgewärmten Schalen anrichten und das aufgeschnittene Hähnchen ordentlich darauflegen. Sofort servieren, solange die Sauce geschmeidig ist und das Hähnchen heiß bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Penne zu einem kompakten Nest drehen und das Hähnchen in einer sauberen Linie über die Pasta legen. Etwas Sauce über die Oberfläche löffeln, sodass das Gericht vollendet und nicht zugedeckt wirkt. Der fertige Teller sollte Ausgewogenheit zeigen: glänzende Pasta, lebendige Sauce und kräftig gewürztes Hähnchen.

Hinweise für Profis

Die Sahne nicht stark aufkochen lassen, sonst verliert die Sauce ihre Feinheit. Die Tomate muss süß und konzentriert gekocht sein, bevor die Sahne zugegeben wird. Das Ruhenlassen des Hähnchens ist entscheidend; zu frühes Aufschneiden lässt den Fleischsaft austreten und schwächt das Gericht.