番茄奶油酱黑椒鸡肉通心粉

前言

这道菜建立在对比之上：黑化鸡肉的直接火力、番茄的甜味，以及奶油与帕玛森奶酪低调的丰润。酱汁必须保持柔滑，而不厚重；意大利面应当克制地承载酱汁，而非过量裹覆。制作得当时，这道菜会完整、精致，并带来深切的满足感。

食谱要点

菜品类别：鸡肉意大利面
菜系或来源：当代意式风味
餐次类型：主菜
成品量：2 份
每份分量：260 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：45 分钟
难度：中级

设备

大锅
大号煎炒锅
中号炖锅
滤盆
主厨刀
砧板
木勺或硅胶刮刀
夹子
厨房秤

食材

鸡肉

鸡胸肉，260 g

橄榄油，12 g

红椒粉，4 g

黑胡椒，2 g

盐，4 g

意大利面

Penne 通心粉，160 g

盐，8 g

番茄奶油酱

橄榄油，18 g

黄油，20 g

洋葱，切细丁，80 g

大蒜，切极细末，12 g

番茄，切碎，220 g

红椒粉，2 g

黑胡椒，1 g

盐，3 g

稠奶油，140 g

帕玛森奶酪，细刨碎，40 g

做法

1. 在大锅中加入足量清水并煮至完全沸腾，加入意大利面用盐调味。水应当有明显的咸味。放入 Penne 通心粉，煮 10 至 12 分钟，至刚好熟透且中心仍带一点轻微硬度。充分沥干，备用。

2. 在煮意大利面的同时，准备鸡肉。将鸡胸肉拍干，然后均匀裹上橄榄油、红椒粉、黑胡椒和盐。表面应均匀着色，并带有轻微光泽。

3. 大号煎炒锅置于中高火上。放入鸡肉，第一面煎 4 至 5 分钟，翻面后第二面再煎 4 至 5 分钟。外层应颜色深浓、香气明显，中心应完全熟透且仍保持多汁。转移到砧板上静置 5 分钟，然后切片。

4. 在中号炖锅中，以中火加热橄榄油和黄油。加入洋葱，期间偶尔搅拌，煮 5 至 6 分钟，至其变得半透明并带出甜味，但不要上色。加入大蒜，再煮 30 秒，仅至香气释放。

5. 加入番茄、红椒粉、黑胡椒和盐。经常搅拌，煮 6 至 8 分钟，直到番茄变软并失去生涩感。混合物应变得浓稠且风味集中。

6. 转小火，加入稠奶油。轻轻煨 2 至 3 分钟，并持续搅拌，直到酱汁变得顺滑并呈浅橙色。加入帕玛森奶酪，搅拌至完全融化。酱汁应能在勺背形成一层干净、均匀的包覆。

7. 将沥干的 Penne 通心粉加入酱汁中，用小火翻拌 1 分钟，直到每一根面都均匀裹上光泽。如果酱汁变紧，只通过持续轻柔搅拌来使其放松；它应保持奶油般顺滑且整体融合，而不是稀薄松散。

8. 将意大利面盛入预热好的碗中，把切片鸡肉整齐铺在上方。立即上桌，此时酱汁仍然柔滑，鸡肉也保持热度。

摆盘与上桌

将 Penne 通心粉卷拢成紧实的小堆，把鸡肉沿着意大利面表面整齐排成一线。在表面淋少量酱汁，让整道菜看起来完整收尾，而不是被酱汁掩埋。最终成盘应体现平衡：有光泽的意大利面、鲜明的酱汁，以及调味锐利的鸡肉。

专业提示

不要让奶油猛烈沸腾，否则酱汁会失去细腻感。加入奶油之前，番茄必须先煮到甜味充分、风味浓缩。让鸡肉静置至关重要；过早切开会流失肉汁，削弱整道菜的表现。