টমেটো ক্রিম সস ও ব্ল্যাকেন্ড চিকেনসহ পেনে পাস্তা

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: ব্ল্যাকেন্ড চিকেনের সরাসরি তাপ, টমেটোর মিষ্টতা, আর ক্রিম ও Parmesan-এর শান্ত সমৃদ্ধি। সসটি নমনীয় থাকবে, ভারী নয়, এবং পাস্তা সেটিকে অতিরিক্ত নয় বরং সংযতভাবে বহন করবে। সঠিকভাবে তৈরি হলে, এই প্লেটটি সম্পূর্ণ, পরিশীলিত এবং গভীরভাবে তৃপ্তিদায়ক হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: চিকেনসহ পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Italian-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 260 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

বড় পাত্র
বড় sauté pan
মাঝারি saucepan
কোলান্ডার
শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
কাঠের চামচ বা silicone spatula
টং
কিচেন স্কেল

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, 260 g

অলিভ অয়েল, 12 g

পাপরিকা, 4 g

কালো মরিচ, 2 g

লবণ, 4 g

পাস্তা

পেনে পাস্তা, 160 g

লবণ, 8 g

টমেটো ক্রিম সস

অলিভ অয়েল, 18 g

বাটার, 20 g

পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কুঁচি, 80 g

রসুন, সূক্ষ্ম কুচানো, 12 g

টমেটো, সূক্ষ্ম কাটা, 220 g

পাপরিকা, 2 g

কালো মরিচ, 1 g

লবণ, 3 g

হেভি ক্রিম, 140 g

Parmesan চিজ, সূক্ষ্ম কুরানো, 40 g

প্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে পূর্ণ ফুটিয়ে নিন এবং পাস্তার জন্য নির্ধারিত লবণ দিয়ে সিজন করুন। পানির স্বাদ স্পষ্টভাবে লবণাক্ত হওয়া উচিত। পেনে যোগ করে 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময় চিকেন প্রস্তুত করুন। চিকেন ব্রেস্ট কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন, তারপর অলিভ অয়েল, পাপরিকা, কালো মরিচ ও লবণ সমানভাবে মেখে নিন। উপরিভাগে সমান রং আসবে এবং হালকা চকচকে দেখাবে।

3. একটি বড় sauté pan মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। চিকেন যোগ করে প্রথম পাশে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে আরও 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন। বাইরের অংশ গভীর রঙের ও সুগন্ধি হবে, আর ভেতরটা পুরোপুরি সেদ্ধ হলেও রসালো থাকবে। বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর স্লাইস করুন।

4. একটি মাঝারি saucepan-এ মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল ও বাটার গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামি না হয়ে স্বচ্ছ ও মিষ্টি হয়। রসুন যোগ করে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

5. টমেটো, পাপরিকা, কালো মরিচ ও লবণ যোগ করুন। ঘন ঘন নেড়ে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় এবং কাঁচা ভাব হারায়। মিশ্রণটি ঘন ও সংহত হওয়া উচিত।

6. আঁচ কমিয়ে হেভি ক্রিম যোগ করুন। নেড়ে নেড়ে 2 থেকে 3 মিনিট খুব আস্তে সিমার করুন, যতক্ষণ না সসটি মসৃণ ও হালকা কমলা রঙের হয়। Parmesan যোগ করে পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসটি চামচের গায়ে পরিষ্কার, সমান একটি স্তর তৈরি করবে।

7. ঝরানো পেনে সসে যোগ করে কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো সমানভাবে চকচকে হয়। সস বেশি ঘন হয়ে এলে, শুধু আলতোভাবে নাড়তে থাকুন যাতে তা একটু ঢিলে হয়; এটি ক্রিমি ও সংহত থাকবে, পাতলা নয়।

8. গরম করা বাটিতে পাস্তা সাজিয়ে তার ওপর পরিপাটি করে স্লাইস করা চিকেন রাখুন। সস নমনীয় থাকা অবস্থায় এবং চিকেন গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পেনেকে ঘুরিয়ে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো সাজান এবং পাস্তার ওপর চিকেনটি একটি পরিষ্কার রেখায় রাখুন। উপরিভাগে অল্প সস দিন, যাতে পদটি সম্পূর্ণ দেখায়, চাপা পড়া নয়। শেষ প্লেটে ভারসাম্য স্পষ্ট হওয়া উচিত: চকচকে পাস্তা, উজ্জ্বল সস, এবং তীক্ষ্ণভাবে সিজন করা চিকেন।

পেশাদার নোট

ক্রিমকে জোরে ফুটতে দেবেন না, না হলে সস তার সূক্ষ্মতা হারাবে। ক্রিম দেওয়ার আগে টমেটোকে মিষ্টি ও ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতেই হবে। চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য; খুব তাড়াতাড়ি কাটলে এর রস বেরিয়ে যাবে এবং পদটির মান কমে যাবে।