Pene pasta sa paradajz-krem sosom i piletinom sa začinjenom koricom

Uvodna napomena

Ovo jelo je zasnovano na kontrastu: neposrednoj toploti piletine sa zacrnjenom koricom, slatkoći paradajza i tihoj punoći pavlake i parmezana. Sos mora ostati svilenkast, ne težak, a testenina treba da ga nosi disciplinovano, a ne preobilno. Kada je pravilno pripremljen, tanjir je zaokružen, doteran i duboko zadovoljavajući.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina sa piletinom
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Italijom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Veliki lonac
Veliki tiganj za sotiranje
Srednja šerpa
Cediljka
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Drvena varjača ili silikonska špatula
Klešta
Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 260 g

Maslinovo ulje, 12 g

Paprika, 4 g

Crni biber, 2 g

So, 4 g

Testenina

Penne testenina, 160 g

So, 8 g

Kremasti sos od paradajza

Maslinovo ulje, 18 g

Puter, 20 g

Crni luk, sitno iseckan na kockice, 80 g

Beli luk, sitno usitnjen, 12 g

Paradajz, sitno iseckan, 220 g

Paprika, 2 g

Crni biber, 1 g

So, 3 g

Pavlaka za kuvanje, 140 g

Parmezan, sitno narendan, 40 g

Postupak

1. U velikom loncu dovedite vodu do punog ključanja i posolite je solju za testeninu. Voda treba da bude izrazito začinjena. Dodajte penne i kuvajte 10 do 12 minuta, dok ne omekša taman toliko da u sredini ostane blaga čvrstina. Dobro ocedite i ostavite sa strane.

2. Dok se testenina kuva, pripremite piletinu. Osušite pileća prsa tapkanjem, pa ih ravnomerno premažite maslinovim uljem, paprikom, crnim biberom i solju. Površina treba da bude ravnomerno obojena i blago sjajna.

3. Stavite veliki tiganj za sotiranje na srednje jaku vatru. Dodajte piletinu i pecite 4 do 5 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite 4 do 5 minuta sa druge strane. Spoljašnjost treba da bude tamno obojena i aromatična, a sredina potpuno pečena, ali i dalje sočna. Prebacite na dasku i ostavite da odmori 5 minuta, pa isecite na kriške.

4. U srednjoj šerpi zagrejte maslinovo ulje i puter na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i kuvajte 5 do 6 minuta, povremeno mešajući, dok ne postane staklast i sladak, bez tamnjenja. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

5. Dodajte paradajz, papriku, crni biber i so. Kuvajte 6 do 8 minuta, često mešajući, dok paradajz ne omekša i ne izgubi sirovu notu. Smesa treba da postane gusta i koncentrovana.

6. Smanjite vatru i dodajte pavlaku za kuvanje. Lagano krčkajte 2 do 3 minuta, mešajući, dok sos ne postane gladak i blago narandžast. Dodajte parmezan i mešajte dok se potpuno ne istopi. Sos treba ravnomerno da obloži kašiku u čistom, ujednačenom sloju.

7. Dodajte oceđene penne u sos i promešajte 1 minut na tihoj vatri, dok svaki komad ne dobije ravnomeran sjaj. Ako se sos stegne, opustite ga samo nastavkom blagog mešanja; treba da ostane kremast i povezan, ne redak.

8. Rasporedite testeninu u zagrejane činije i uredno položite isečenu piletinu preko vrha. Poslužite odmah, dok je sos još svilenkast, a piletina ostaje topla.

Serviranje i prezentacija

Uvijte penne u kompaktan humak i položite piletinu u čistu liniju preko testenine. Kašikom prelijte malo sosa preko površine kako bi jelo delovalo dovršeno, a ne zatrpano. Završni tanjir treba da pokaže ravnotežu: sjajnu testeninu, živopisan sos i izrazito začinjenu piletinu.

Profesionalne napomene

Ne dozvolite da pavlaka snažno provri, jer će sos izgubiti svoju finoću. Paradajz mora biti kuvan dok ne postane sladak i koncentrovan pre nego što se doda pavlaka. Odmaranje piletine je neophodno; prerano sečenje će ispustiti sokove i oslabiti jelo.