Makaron penne z kremowym sosem pomidorowym i czernionym kurczakiem

Wprowadzenie

To danie opiera się na kontraście: bezpośrednim żarze czernionego kurczaka, słodyczy pomidora oraz spokojnym bogactwie śmietanki i parmezanu. Sos musi pozostać jedwabisty, a nie ciężki, a makaron powinien nieść go z dyscypliną, a nie w nadmiarze. Gdy zostanie przygotowane prawidłowo, danie jest kompletne, dopracowane i głęboko satysfakcjonujące.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron z kurczakiem
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 2 porcje
Wielkość porcji: 260 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 45 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Duży garnek
Duża patelnia sauté
Średni rondel
Durszlak
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka
Szczypce kuchenne
Waga kuchenna

Składniki

Kurczak

Pierś z kurczaka, 260 g

Oliwa z oliwek, 12 g

Papryka, 4 g

Czarny pieprz, 2 g

Sól, 4 g

Makaron

Makaron penne, 160 g

Sól, 8 g

Kremowy sos pomidorowy

Oliwa z oliwek, 18 g

Masło, 20 g

Cebula, drobno pokrojona w kostkę, 80 g

Czosnek, drobno posiekany, 12 g

Pomidor, drobno posiekany, 220 g

Papryka, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Sól, 3 g

Śmietanka kremówka, 140 g

Ser parmezan, drobno starty, 40 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź duży garnek wody do pełnego wrzenia i dopraw ją solą przeznaczoną do makaronu. Woda powinna mieć wyraźnie słony smak. Dodaj penne i gotuj przez 10 do 12 minut, aż będzie al dente, z lekkim oporem w środku. Dobrze odcedź i odstaw.

2. W czasie gdy gotuje się makaron, przygotuj kurczaka. Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem, następnie równomiernie natrzyj ją oliwą z oliwek, papryką, czarnym pieprzem i solą. Powierzchnia powinna być równomiernie zabarwiona i lekko lśniąca.

3. Ustaw dużą patelnię sauté na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż przez 4 do 5 minut z pierwszej strony, następnie obróć i smaż przez 4 do 5 minut z drugiej strony. Z zewnątrz powinien być mocno zrumieniony i aromatyczny, a w środku całkowicie usmażony, lecz nadal soczysty. Przełóż na deskę i pozostaw na 5 minut, następnie pokrój.

4. W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 do 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się szklista i słodka, bez zrumienienia. Dodaj czosnek i gotuj przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat.

5. Dodaj pomidora, paprykę, czarny pieprz i sól. Gotuj przez 6 do 8 minut, często mieszając, aż pomidor zmięknie i straci surowy charakter. Mieszanka powinna stać się gęsta i skoncentrowana.

6. Zmniejsz ogień i dodaj śmietankę kremówkę. Duś bardzo delikatnie przez 2 do 3 minut, mieszając, aż sos stanie się gładki i lekko pomarańczowy. Dodaj parmezan i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien pokrywać łyżkę czystą, równą warstwą.

7. Dodaj odcedzone penne do sosu i mieszaj przez 1 minutę na małym ogniu, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty połyskiem. Jeśli sos zacznie zbyt mocno gęstnieć, rozluźnij go wyłącznie dalszym delikatnym mieszaniem; powinien pozostać kremowy i spójny, a nie rzadki.

8. Rozłóż makaron do podgrzanych misek i ułóż schludnie pokrojonego kurczaka na wierzchu. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze jedwabisty, a kurczak pozostaje gorący.

Nakładanie i podanie

Skręć penne w zwarty kopczyk i ułóż kurczaka w czystej linii na makaronie. Nałóż łyżką odrobinę sosu na powierzchnię, aby danie wyglądało na wykończone, a nie zalane. Gotowy talerz powinien pokazywać równowagę: lśniący makaron, wyrazisty sos i mocno doprawionego kurczaka.

Profesjonalne wskazówki

Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia śmietanki, bo sos straci swoją finezję. Pomidor musi zostać ugotowany do momentu, aż stanie się słodki i skoncentrowany, zanim dodasz śmietankę. Odpoczynek kurczaka jest niezbędny; zbyt wczesne krojenie spowoduje utratę soków i osłabi całe danie.