Penne-pasta met tamatie-roomsous en swartgeblakerde hoender

Hoofnota

Hierdie gereg is gebou op kontras: die direkte hitte van swartgeblakerde hoender, die soetheid van tamatie, en die stille rykheid van room en parmesan. Die sous moet soepel bly, nie swaar nie, en die pasta moet dit met dissipline dra eerder as met oormaat. Wanneer dit korrek gemaak word, is die bord volledig, afgerond en diep bevredigend.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Pasta met hoender
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 2 porsies
Porsiegrootte: 260 g
Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 25 minute
Totale tyd: 45 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Groot pot
Groot soteerpan
Medium kastrol
Vergiettes
Sjefmes
Snyplank
Houtlepel of silikoonspatel
Tang
Kombuisskaal

Bestanddele

Hoender

Hoenderbors, 260 g

Olyfolie, 12 g

Paprika, 4 g

Swartpeper, 2 g

Sout, 4 g

Pasta

Penne-pasta, 160 g

Sout, 8 g

Tamatie-roomsous

Olyfolie, 18 g

Botter, 20 g

Ui, fyn in blokkies gesny, 80 g

Knoffel, fyn gekap, 12 g

Tamatie, fyn gekap, 220 g

Paprika, 2 g

Swartpeper, 1 g

Sout, 3 g

Dik room, 140 g

Parmesan-kaas, fyn gerasper, 40 g

Metode

1. Bring ’n groot pot water tot ’n volle kookpunt en geur dit met die sout vir die pasta. Die water moet duidelik gegeur smaak. Voeg die penne by en kook vir 10 tot 12 minute, tot net sag met ’n ligte fermheid in die middel. Dreineer goed en hou eenkant.

2. Terwyl die pasta kook, berei die hoender voor. Dep die hoenderbors droog en bedek dit dan eweredig met die olyfolie, paprika, swartpeper en sout. Die oppervlak moet eweredig gekleur en liggies glansend wees.

3. Plaas ’n groot soteerpan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender by en kook vir 4 tot 5 minute aan die eerste kant, draai dit dan om en kook vir 4 tot 5 minute aan die tweede kant. Die buitekant moet diep gekleur en aromaties wees, en die middel moet heeltemal gaar wees terwyl dit sappig bly. Plaas op ’n plank en laat vir 5 minute rus, sny dan in skywe.

4. Verhit die olyfolie en botter in ’n medium kastrol oor medium hitte. Voeg die ui by en kook vir 5 tot 6 minute, roer af en toe, tot deurskynend en soet sonder om bruin te word. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net tot geurig.

5. Voeg die tamatie, paprika, swartpeper en sout by. Kook vir 6 tot 8 minute, roer gereeld, tot die tamatie sag word en sy rou smaak verloor. Die mengsel moet dik en gekonsentreerd word.

6. Verlaag die hitte en voeg die dik room by. Laat liggies prut vir 2 tot 3 minute terwyl jy roer, tot die sous glad en lig oranje word. Voeg die parmesan by en roer tot heeltemal gesmelt. Die sous moet die lepel in ’n skoon, egalige laag bedek.

7. Voeg die gedreineerde penne by die sous en meng vir 1 minuut oor lae hitte tot elke stuk eweredig glans. As die sous styf trek, maak dit net los deur aanhoudende sagte roering; dit moet romerig en samehangend bly, nie loperig nie.

8. Skep die pasta in verhitte bakkies en rangskik die gesnyde hoender netjies bo-op. Bedien onmiddellik terwyl die sous soepel is en die hoender warm bly.

Opdien en bediening

Draai die penne in ’n kompakte hoop en plaas die hoender in ’n netjiese lyn oor die pasta. Skep ’n bietjie sous oor die oppervlak sodat die gereg afgewerk lyk, nie toegegooi nie. Die finale bord moet balans toon: glansende pasta, helder sous en skerp gegeurde hoender.

Professionele notas

Moenie die room hard laat kook nie, anders verloor die sous sy finesse. Die tamatie moet gaar gemaak word tot soet en gekonsentreerd voordat die room bygevoeg word. Dit is noodsaaklik om die hoender te laat rus; as dit te vroeg gesny word, gaan die sappe verlore en die gereg word verswak.