Penne paradicsomos-tejszínes szósszal és fűszeres csirkével

Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: a feketére pirított csirke közvetlen hőjére, a paradicsom édességére, valamint a tejszín és a parmezán csendes gazdagságára. A szósznak selymesnek kell maradnia, nem nehéznek, a tésztának pedig fegyelmezetten kell hordoznia azt, nem túlzóan. Ha megfelelően készül, a tányér teljes, kifinomult és mélyen kielégítő.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta csirkével
Konyha vagy eredet: Kortárs, olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy fazék
Nagy serpenyő
Közepes lábas
Szűrő
Séfkés
Vágódeszka
Fakanál vagy szilikon spatula
Konyhai csipesz
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Csirke

Csirkemell, 260 g

Olívaolaj, 12 g

Paprika, 4 g

Fekete bors, 2 g

Só, 4 g

Tészta

Penne tészta, 160 g

Só, 8 g

Paradicsomos-tejszínes szósz

Olívaolaj, 18 g

Vaj, 20 g

Hagyma, finomra kockázva, 80 g

Fokhagyma, finomra aprítva, 12 g

Paradicsom, finomra vágva, 220 g

Paprika, 2 g

Fekete bors, 1 g

Só, 3 g

Habtejszín, 140 g

Parmezán, finomra reszelve, 40 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, majd ízesítsd a tésztához szánt sóval. A víznek határozottan sós ízűnek kell lennie. Add hozzá a pennét, és főzd 10–12 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe még enyhén feszes marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre.

2. Amíg a tészta fő, készítsd elő a csirkét. Itasd szárazra a csirkemellet, majd egyenletesen vond be az olívaolajjal, a paprikával, a fekete borssal és a sóval. A felület legyen egyenletesen bevont és enyhén fényes.

3. Tegyél egy nagy serpenyőt közepesen magas hőre. Add hozzá a csirkét, és süsd 4–5 percig az első oldalán, majd fordítsd meg, és süsd további 4–5 percig a második oldalán. A külseje legyen mély színű és illatos, a közepe pedig teljesen átsült, mégis szaftos. Tedd át egy deszkára, pihentesd 5 percig, majd szeleteld fel.

4. Egy közepes lábasban melegítsd fel az olívaolajat és a vajat közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát, és főzd 5–6 percig, időnként megkeverve, amíg áttetsző és édes lesz, de nem barnul meg. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz.

5. Add hozzá a paradicsomot, a paprikát, a fekete borsot és a sót. Főzd 6–8 percig, gyakran keverve, amíg a paradicsom megpuhul és elveszíti nyers jellegét. A keveréknek sűrűvé és koncentrálttá kell válnia.

6. Vedd lejjebb a hőt, és add hozzá a habtejszínt. Gyöngyöztesd finoman 2–3 percig, kevergetve, amíg a szósz simává és enyhén narancsszínűvé válik. Add hozzá a parmezánt, és keverd, amíg teljesen elolvad. A szósznak tiszta, egyenletes rétegben kell bevonnia a kanalat.

7. Add a leszűrt pennét a szószhoz, és alacsony hőfokon forgasd össze 1 percig, amíg minden darabot egyenletesen bevon. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, csak további finom keveréssel lazítsd; maradjon krémes és egységes, ne folyós.

8. Tálald a tésztát előmelegített tálakba, és rendezd a felszeletelt csirkét szépen a tetejére. Azonnal szolgáld fel, amíg a szósz selymes, a csirke pedig forró marad.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a pennét kompakt halommá, és helyezd a csirkét tiszta vonalban a tészta tetejére. Kanalazz egy kevés szószt a felszínére, hogy az étel befejezettnek, ne pedig eltemetettnek hasson. A kész tányér mutasson egyensúlyt: fényes tészta, élénk szósz és határozottan fűszerezett csirke.

Szakmai megjegyzések

Ne hagyd a tejszínt erősen forrni, különben a szósz elveszíti kifinomultságát. A paradicsomot addig kell főzni, amíg édes és koncentrált nem lesz, mielőtt a tejszín belekerül. A csirke pihentetése elengedhetetlen; a túl korai szeletelés elpazarolja a szaftját és gyengíti az ételt.