Penne makaroni ar tomātu-krējuma mērci un melninātu vistu

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: melninātas vistas tiešais karstums, tomāta saldums un krējuma un parmezāna klusais bagātīgums. Mērcei jāpaliek zīdainai, nevis smagai, un pastai tā jānes ar disciplīnu, nevis pārmērību. Ja ēdiens ir pagatavots pareizi, šķīvis ir pilnīgs, noslīpēts un dziļi apmierinošs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta ar vistu
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 260 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liels katls
Liela sautēšanas panna
Vidējs katliņš
Caurduris
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Koka karote vai silikona lāpstiņa
Knaibles
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Vistas gaļa

Vistas krūtiņa, 260 g

Olīveļļa, 12 g

Paprika, 4 g

Melnie pipari, 2 g

Sāls, 4 g

Pasta

Penne pasta, 160 g

Sāls, 8 g

Tomātu krējuma mērce

Olīveļļa, 18 g

Sviests, 20 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 80 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 12 g

Tomāts, smalki sagriezts, 220 g

Paprika, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Sāls, 3 g

Saldais krējums, 140 g

Parmezāna siers, smalki sarīvēts, 40 g

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un pievienojiet pastai paredzēto sāli. Ūdenim jāgaršo izteikti sālīti. Pievienojiet penne un vāriet 10 līdz 12 minūtes, līdz tā ir tikko mīksta, bet centrā vēl saglabā nelielu stingrumu. Labi noteciniet un nolieciet malā.

2. Kamēr pasta vārās, sagatavojiet vistu. Nosusiniet vistas krūtiņu, pēc tam vienmērīgi pārklājiet to ar olīveļļu, papriku, melnajiem pipariem un sāli. Virsmai jābūt vienmērīgi iekrāsotai un viegli spīdīgai.

3. Uzlieciet lielu sautēšanas pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet vistu un cepiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes no otras puses. Ārpusei jābūt dziļi iekrāsotai un aromātiskai, bet vidum pilnībā gatavam, vienlaikus saglabājot sulīgumu. Pārlieciet uz dēļa un ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlēs.

4. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzsildiet olīveļļu un sviestu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un saldens, bet neapbrūnē. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

5. Pievienojiet tomātu, papriku, melnos piparus un sāli. Gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, bieži maisot, līdz tomāts kļūst mīksts un zaudē savu jēlo asumu. Maisījumam jākļūst biezam un koncentrētam.

6. Samaziniet uguni un pievienojiet saldo krējumu. Viegli karsējiet 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz mērce kļūst gluda un viegli oranža. Pievienojiet parmezānu un maisiet, līdz tas pilnībā izkusis. Mērcei tīri un vienmērīgi jāpārklāj karote.

7. Pievienojiet notecināto penne mērcei un apmaisiet 1 minūti uz mazas uguns, līdz katrs gabaliņš ir vienmērīgi pārklāts ar spīdīgu mērci. Ja mērce kļūst pārāk bieza, atlaidiniet to tikai ar turpinātu maigu maisīšanu; tai jāpaliek krēmīgai un viendabīgai, nevis šķidrai.

8. Sakārtojiet pastu uzsildītās bļodās un glīti izkārtojiet virsū sagriezto vistu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mērce vēl ir zīdaina un vista joprojām karsta.

Noformēšana un pasniegšana

Savijiet penne kompaktā kaudzītē un novietojiet vistu tīrā līnijā pāri pastai. Ar karoti uzlieciet nedaudz mērces virspusē, lai ēdiens izskatītos pabeigts, nevis aprakts. Gala šķīvim jāparāda līdzsvars: spīdīga pasta, koša mērce un izteikti piesātināti garšota vista.

Profesionālas piezīmes

Neļaujiet krējumam strauji vārīties, citādi mērce zaudēs savu smalkumu. Tomāts jāvāra, līdz tas kļūst salds un koncentrēts, pirms pievieno krējumu. Vistas atpūtināšana ir būtiska; sagriežot to pārāk agri, iztecēs sulas un ēdiens zaudēs kvalitāti.