Penne pasta tomati-koorekastme ja mustaks praetud kanaga

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastil: mustaks küpsetatud kana vahetu kuumus, tomati magusus ning koore ja parmesani vaoshoitud rikkalikkus. Kaste peab jääma siidine, mitte raske, ja pasta peab seda kandma vaoshoitult, mitte liigselt. Õigesti valmistatuna on taldrik terviklik, viimistletud ja sügavalt rahuldust pakkuv.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta kanaga
Köök või päritolu: Kaasaegne Itaalia mõjudega
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 260 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur pott
Suur sautépann
Keskmine kastrul
Kurn
Koka nuga
Lõikelaud
Puidust lusikas või silikoonspaatel
Tangid
Köögikaal

Koostisosad

Kana

Kanarind, 260 g

Oliiviõli, 12 g

Paprikapulber, 4 g

Must pipar, 2 g

Sool, 4 g

Pasta

Penne-pasta, 160 g

Sool, 8 g

Tomati-koorekaste

Oliiviõli, 18 g

Või, 20 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 80 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 12 g

Tomat, peeneks hakitud, 220 g

Paprikapulber, 2 g

Must pipar, 1 g

Sool, 3 g

Vahukoor, 140 g

Parmesani juust, peeneks riivitud, 40 g

Valmistamine

1. Aja suures potis vesi tugevalt keema ja maitsesta see pasta jaoks mõeldud soolaga. Vesi peaks maitsema selgelt soolaselt. Lisa penne ja keeda 10 kuni 12 minutit, kuni see on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale.

2. Samal ajal kui pasta keeb, valmista kana ette. Patsuta kanarind kuivaks, seejärel kata see ühtlaselt oliiviõli, paprikapulbri, musta pipra ja soolaga. Pind peaks olema ühtlaselt värvunud ja kergelt läikiv.

3. Aseta suur sautépann keskmiselt kõrgele kuumusele. Lisa kana ja küpseta esimesel poolel 4 kuni 5 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta teisel poolel veel 4 kuni 5 minutit. Välispind peab olema sügava värvusega ja aromaatne ning keskosa täielikult küps, kuid siiski mahlane. Tõsta lõikelauale ja lase 5 minutit puhata, seejärel viiluta.

4. Kuumuta keskmises kastrulis oliiviõli ja või keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta 5 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see muutub läbikumavaks ja magusaks, kuid ei pruunistu. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks.

5. Lisa tomat, paprikapulber, must pipar ja sool. Küpseta 6 kuni 8 minutit, sageli segades, kuni tomat pehmeneb ja kaotab oma toore maitse. Segu peab muutuma paksuks ja kontsentreerituks.

6. Alanda kuumust ja lisa vahukoor. Hauta õrnalt 2 kuni 3 minutit, segades, kuni kaste muutub siledaks ja kergelt oranžiks. Lisa parmesan ja sega, kuni see on täielikult sulanud. Kaste peaks katma lusika puhta ja ühtlase kihina.

7. Lisa nõrutatud penne kastmesse ja sega 1 minut madalal kuumusel, kuni iga pastatükk on ühtlaselt läikiv. Kui kaste pakseneb liialt, muuda see vedelamaks ainult jätkuva õrna segamisega; see peab jääma kreemjaks ja sidusaks, mitte vedelaks.

8. Tõsta pasta soojendatud kaussidesse ja aseta viilutatud kana korralikult peale. Serveeri kohe, kui kaste on veel siidine ja kana püsib kuum.

Serveerimine ja taldrikule sättimine

Keera penne kompaktseks kuhjaks ja aseta kana puhta joonena üle pasta. Tõsta pinnale veidi kastet, nii et roog näeks välja viimistletud, mitte kastme alla mattunud. Lõpptaldrik peab näitama tasakaalu: läikiv pasta, erk kaste ja jõuliselt maitsestatud kana.

Professionaalsed märkused

Ära lase koorel tugevalt keema minna, vastasel juhul kaotab kaste oma peenuse. Tomat tuleb enne koore lisamist küpsetada magusaks ja kontsentreerituks. Kana puhkama jätmine on hädavajalik; liiga varajane viilutamine laseb mahladel välja voolata ja nõrgestab rooga.