Penne pasta na may tomato cream sauce at blackened chicken

Headnote

Ang putaheng ito ay nakabatay sa kontrast: ang tuwirang init ng blackened chicken, ang tamis ng kamatis, at ang banayad na yaman ng cream at parmesan. Dapat manatiling malambot at makinis ang sarsa, hindi mabigat, at dapat itong dalhin ng pasta nang may disiplina sa halip na may kalabisan. Kapag tama ang pagkakagawa, ang plato ay buo, pulido, at lubos na kasiya-siya.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Pasta na may manok
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Italyano
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 2 serving
Laki ng serving: 260 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Malaking kaldero
Malaking sauté pan
Katamtamang laki na saucepan
Colander
Chef’s knife
Sangkalan
Kahoy na kutsara o silicone spatula
Sipit
Timbangan sa kusina

Ingredients

Chicken

Chicken breast, 260 g

Olive oil, 12 g

Paprika, 4 g

Black pepper, 2 g

Asin, 4 g

Pasta

Penne pasta, 160 g

Asin, 8 g

Tomato cream sauce

Olive oil, 18 g

Butter, 20 g

Sibuyas, pinong diced, 80 g

Bawang, pinong tinadtad, 12 g

Kamatis, pinong tinadtad, 220 g

Paprika, 2 g

Black pepper, 1 g

Asin, 3 g

Heavy cream, 140 g

Parmesan cheese, pinong kinudkod, 40 g

Method

1. Pakuluan nang husto ang isang malaking kaldero ng tubig at timplahan ito ng asin para sa pasta. Dapat ay malinaw na malasahan ang timpla ng tubig. Idagdag ang penne at lutuin nang 10 hanggang 12 minuto, hanggang maging malambot ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Salain nang mabuti at itabi.

2. Habang niluluto ang pasta, ihanda ang manok. Patuyuin ang chicken breast gamit ang paper towel, saka balutin ito nang pantay ng olive oil, paprika, black pepper, at asin. Dapat ay pantay ang kulay sa ibabaw at bahagyang makintab.

3. Painitin ang isang malaking sauté pan sa katamtamang mataas na init. Idagdag ang manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa unang gilid, saka baliktarin at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa ikalawang gilid. Dapat ay malalim ang kulay ng labas at mabango, at ang gitna ay ganap na luto ngunit nananatiling makatas. Ilipat sa sangkalan at pahingahin nang 5 minuto, saka hiwain.

4. Sa isang katamtamang laki na saucepan, painitin ang olive oil at butter sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang maging translucent at matamis nang hindi nagba-brown. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang.

5. Idagdag ang kamatis, paprika, black pepper, at asin. Lutuin nang 6 hanggang 8 minuto, madalas na hinahalo, hanggang lumambot ang kamatis at mawala ang hilaw nitong lasa. Dapat ay maging malapot at concentrated ang halo.

6. Hinaan ang init at idagdag ang heavy cream. Pakuluin nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang hinahalo, hanggang maging makinis ang sarsa at bahagyang kulay kahel. Idagdag ang parmesan at haluin hanggang tuluyang matunaw. Dapat ay kumapit ang sarsa sa kutsara sa malinis at pantay na patong.

7. Idagdag ang sinalang penne sa sarsa at haluin sa loob ng 1 minuto sa mahinang init hanggang ang bawat piraso ay pantay na makintab. Kung humigpit ang sarsa, paluwagin lamang ito sa pamamagitan ng patuloy na marahang paghahalo; dapat ay manatili itong creamy at magkakabuo, hindi malabnaw.

8. Ayusin ang pasta sa maiinit na mangkok at ilagay nang maayos sa ibabaw ang hiniwang manok. Ihain agad habang malambot at makinis pa ang sarsa at mainit pa ang manok.

Plating and serving

I-twirl ang penne upang maging isang siksik na bunton at ilagay ang manok sa isang malinis na linya sa ibabaw ng pasta. Sandukan ng kaunting sarsa ang ibabaw upang magmukhang tapos ang putahe, hindi natatabunan. Dapat ipakita ng huling plato ang balanse: makintab na pasta, matingkad na sarsa, at manok na may matapang na timpla.

Professional notes

Huwag hayaang kumulong nang malakas ang cream, kung hindi ay mawawala ang pino nitong kalidad sa sarsa. Dapat lutuin ang kamatis hanggang maging matamis at concentrated bago idagdag ang cream. Mahalaga ang pagpapahinga ng manok; ang paghihiwa nang masyadong maaga ay magpapawala sa mga katas nito at magpapahina sa putahe.