Penne met tomaten-roomsaus en blackened chicken

Inleiding

Dit gerecht draait om contrast: de directe hitte van zwartgeblakerde kip, de zoetheid van tomaat en de stille rijkdom van room en Parmezaan. De saus moet soepel blijven, niet zwaar, en de pasta moet haar beheerst dragen in plaats van overdadig. Correct bereid is het bord compleet, verzorgd en bijzonder bevredigend.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Pasta met kip
Keuken of oorsprong: Hedendaags Italiaans geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 260 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Grote pan
Grote sauteerpan
Middelgrote steelpan
Vergiet
Koksmes
Snijplank
Houten lepel of siliconen spatel
Tang
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kip

Kipfilet, 260 g

Olijfolie, 12 g

Paprikapoeder, 4 g

Zwarte peper, 2 g

Zout, 4 g

Pasta

Penne, 160 g

Zout, 8 g

Romige tomatensaus

Olijfolie, 18 g

Boter, 20 g

Ui, fijn gesnipperd, 80 g

Knoflook, fijngehakt, 12 g

Tomaat, fijngehakt, 220 g

Paprikapoeder, 2 g

Zwarte peper, 1 g

Zout, 3 g

Slagroom, 140 g

Parmezaanse kaas, fijn geraspt, 40 g

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water krachtig aan de kook en breng op smaak met het zout voor de pasta. Het water moet duidelijk gekruid smaken. Voeg de penne toe en kook 10 tot 12 minuten, tot net gaar met nog een lichte stevigheid in de kern. Giet goed af en houd apart.

2. Bereid terwijl de pasta kookt de kip voor. Dep de kipfilet droog en wrijf deze vervolgens gelijkmatig in met de olijfolie, paprikapoeder, zwarte peper en het zout. Het oppervlak moet egaal gekleurd en licht glanzend zijn.

3. Zet een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, keer om en bak 4 tot 5 minuten aan de tweede kant. De buitenkant moet diep gekleurd en aromatisch zijn, en de kern moet volledig gaar zijn maar sappig blijven. Leg op een plank en laat 5 minuten rusten, snijd daarna in plakken.

4. Verwarm in een middelgrote steelpan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 tot 6 minuten, af en toe roerend, tot glazig en zoet zonder te bruinen. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, alleen tot deze geurt.

5. Voeg de tomaat, het paprikapoeder, de zwarte peper en het zout toe. Kook 6 tot 8 minuten, vaak roerend, tot de tomaat zacht wordt en het rauwe karakter verliest. Het mengsel moet dik en geconcentreerd worden.

6. Zet het vuur lager en voeg de slagroom toe. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen, al roerend, tot de saus glad wordt en licht oranje kleurt. Voeg de Parmezaan toe en roer tot volledig gesmolten. De saus moet de lepel bedekken met een nette, gelijkmatige laag.

7. Voeg de afgegoten penne toe aan de saus en schep 1 minuut om op laag vuur, tot elk stukje gelijkmatig glanst. Als de saus te strak wordt, maak haar dan alleen los door rustig te blijven roeren; ze moet romig en samenhangend blijven, niet dun.

8. Verdeel de pasta over voorverwarmde kommen en leg de gesneden kip er netjes bovenop. Serveer direct terwijl de saus nog soepel is en de kip heet blijft.

Opmaak en serveren

Draai de penne tot een compacte hoop en leg de kip in een strakke lijn over de pasta. Lepel een beetje saus over het oppervlak zodat het gerecht afgewerkt oogt, niet bedolven. Het uiteindelijke bord moet balans tonen: glanzende pasta, levendige saus en scherp gekruide kip.

Professionele notities

Laat de room niet hard koken, anders verliest de saus haar finesse. De tomaat moet worden gekookt tot zoet en geconcentreerd voordat de room wordt toegevoegd. De kip laten rusten is essentieel; te vroeg snijden laat de sappen verloren gaan en verzwakt het gerecht.