Pennepasta med kremet tomatsaus og svartet kylling

Innledning

Denne retten er bygget på kontrast: den direkte heten fra svartet kylling, sødmen fra tomat og den stille rikheten fra fløte og parmesan. Sausen må forbli smidig, ikke tung, og pastaen skal bære den med kontroll heller enn overflod. Når den lages riktig, er tallerkenen komplett, gjennomført og dypt tilfredsstillende.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta med kylling
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert italiensk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 45 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor gryte
Stor sautépanne
Middels stor kjele
Dørslag
Kokkekniv
Skjærefjøl
Tresleiv eller silikonspatel
Klype
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kylling

Kyllingbryst, 260 g

Olivenolje, 12 g

Paprika, 4 g

Svart pepper, 2 g

Salt, 4 g

Pasta

Pennepasta, 160 g

Salt, 8 g

Kremet tomatsaus

Olivenolje, 18 g

Smør, 20 g

Løk, finhakket, 80 g

Hvitløk, finhakket, 12 g

Tomat, finhakket, 220 g

Paprika, 2 g

Svart pepper, 1 g

Salt, 3 g

Kremfløte, 140 g

Parmesan, finrevet, 40 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann og smak til med saltet til pastaen. Vannet skal smake tydelig salt. Tilsett penne og kok i 10 til 12 minutter, til den er så vidt mør med en lett fasthet i kjernen. La renne godt av og sett til side.

2. Mens pastaen koker, gjør klar kyllingen. Klapp kyllingbrystet tørt, og vend det deretter jevnt i olivenolje, paprika, svart pepper og salt. Overflaten skal være jevnt farget og lett blank.

3. Sett en stor sautépanne over middels høy varme. Legg i kyllingen og stek i 4 til 5 minutter på første side, snu og stek i 4 til 5 minutter på andre side. Utsiden skal være dypt farget og aromatisk, og kjernen skal være gjennomstekt samtidig som den forblir saftig. Legg over på en fjøl og la hvile i 5 minutter før den skjæres i skiver.

4. Varm olivenolje og smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek i 5 til 6 minutter, rør av og til, til den er blank og søt uten å bli brun. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, bare til den dufter.

5. Tilsett tomat, paprika, svart pepper og salt. Kok i 6 til 8 minutter, og rør ofte, til tomaten mykner og mister den rå smaken. Blandingen skal bli tykk og konsentrert.

6. Senk varmen og tilsett kremfløten. La småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter under omrøring, til sausen blir glatt og lett oransje. Tilsett parmesan og rør til den er helt smeltet. Sausen skal legge seg på skjeen i et rent, jevnt lag.

7. Tilsett den avrente pennen i sausen og vend i 1 minutt over lav varme til hver bit er jevnt blank. Hvis sausen strammer seg, løsne den bare med fortsatt forsiktig omrøring; den skal forbli kremet og samlet, ikke tynn.

8. Anrett pastaen i varme skåler og legg den skivede kyllingen pent over. Server straks mens sausen fortsatt er smidig og kyllingen er varm.

Anretning og servering

Snurr penne til en kompakt haug og legg kyllingen i en ren linje over pastaen. Skje litt saus over overflaten slik at retten ser ferdig ut, ikke begravd. Den ferdige tallerkenen skal vise balanse: blank pasta, livlig saus og skarpt krydret kylling.

Profesjonelle merknader

Ikke la fløten koke hardt, ellers mister sausen sin finesse. Tomaten må kokes til den er søt og konsentrert før fløten tilsettes. Å la kyllingen hvile er avgjørende; skjæres den for tidlig, går saften tapt og retten svekkes.