Massa penne com molho cremoso de tomate e frango picante

Nota introdutória

Este prato baseia-se no contraste: o calor direto do frango ennegrecido, a doçura do tomate e a riqueza discreta das natas e do parmesão. O molho deve manter-se macio, não pesado, e a massa deve envolvê-lo com disciplina, e não em excesso. Quando feito corretamente, o prato fica completo, refinado e profundamente satisfatório.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa com frango
Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 260 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Panela grande
Frigideira grande para saltear
Panela média
Escorredor
Faca de chef
Tábua de corte
Colher de pau ou espátula de silicone
Pinça de cozinha
Balança de cozinha

Ingredientes

Frango

Peito de frango, 260 g

Azeite, 12 g

Paprica, 4 g

Pimenta-preta, 2 g

Sal, 4 g

Massa

Massa penne, 160 g

Sal, 8 g

Molho cremoso de tomate

Azeite, 18 g

Manteiga, 20 g

Cebola, em cubos finos, 80 g

Alho, picado finamente, 12 g

Tomate, picado finamente, 220 g

Paprica, 2 g

Pimenta-preta, 1 g

Sal, 3 g

Natas, 140 g

Queijo parmesão, ralado finamente, 40 g

Método

1. Leve uma panela grande com água a ferver vigorosamente e tempere-a com o sal da massa. A água deve ter um sabor nitidamente temperado. Adicione o penne e coza durante 10 a 12 minutos, até ficar tenro, mas ainda com uma ligeira firmeza no centro. Escorra bem e reserve.

2. Enquanto a massa coze, prepare o frango. Seque o peito de frango com papel de cozinha e depois envolva-o uniformemente com o azeite, a paprica, a pimenta-preta e o sal. A superfície deve ficar uniformemente colorida e ligeiramente brilhante.

3. Leve uma frigideira grande para saltear a lume médio-alto. Adicione o frango e cozinhe durante 4 a 5 minutos do primeiro lado; depois vire e cozinhe durante 4 a 5 minutos do segundo lado. O exterior deve ficar bem escurecido e aromático, e o centro deve atingir a cozedura completa, mantendo-se suculento. Transfira para uma tábua e deixe repousar durante 5 minutos; depois fatie.

4. Numa panela média, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e doce, sem alourar. Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertar aroma.

5. Adicione o tomate, a paprica, a pimenta-preta e o sal. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até o tomate amolecer e perder o sabor cru. A mistura deve ficar espessa e concentrada.

6. Baixe o lume e adicione as natas. Deixe fervilhar suavemente durante 2 a 3 minutos, mexendo, até o molho ficar liso e ligeiramente alaranjado. Adicione o parmesão e mexa até derreter por completo. O molho deve cobrir a colher com uma camada limpa e uniforme.

7. Adicione o penne escorrido ao molho e envolva durante 1 minuto em lume brando, até cada peça ficar uniformemente brilhante. Se o molho engrossar demasiado, alivie-o apenas com mexidas suaves e contínuas; deve manter-se cremoso e coeso, não líquido.

8. Disponha a massa em taças aquecidas e coloque cuidadosamente o frango fatiado por cima. Sirva imediatamente, enquanto o molho se mantém macio e o frango continua quente.

Empratamento e serviço

Enrole o penne num monte compacto e coloque o frango numa linha limpa sobre a massa. Coloque um pouco de molho sobre a superfície para que o prato pareça finalizado, não soterrado. O prato final deve mostrar equilíbrio: massa brilhante, molho vivo e frango intensamente temperado.

Notas profissionais

Não deixe as natas ferver intensamente, ou o molho perderá a sua finesse. O tomate deve ser cozinhado até ficar doce e concentrado antes de se adicionarem as natas. Deixar o frango repousar é essencial; fatiá-lo demasiado cedo fará perder os seus sucos e enfraquecerá o prato.