Penne tjestenina u kremastom umaku od rajčice s piletinom

Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na kontrastu: izravnoj toplini piletine zapečene u začinima, slatkoći rajčice i tihoj raskoši vrhnja i parmezana. Umak mora ostati svilenkast, ne težak, a tjestenina ga treba nositi disciplinirano, a ne pretjerano. Kada je pravilno pripremljeno, jelo na tanjuru djeluje cjelovito, dotjerano i duboko zadovoljavajuće.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina s piletinom
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja nadahnuta talijanskom
Vrsta jela: Glavno jelo
Količina: 2 porcije
Veličina porcije: 260 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Veliki lonac
Velika tava za pirjanje
Srednje velik lonac
Cjedilo
Kuharski nož
Daska za rezanje
Drvena kuhača ili silikonska lopatica
Hvataljke
Kuhinjska vaga

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 260 g

Maslinovo ulje, 12 g

Paprika, 4 g

Crni papar, 2 g

Sol, 4 g

Tjestenina

Penne tjestenina, 160 g

Sol, 8 g

Kremasti umak od rajčice

Maslinovo ulje, 18 g

Maslac, 20 g

Luk, sitno narezan na kockice, 80 g

Češnjak, sitno nasjeckan, 12 g

Rajčica, sitno nasjeckana, 220 g

Paprika, 2 g

Crni papar, 1 g

Sol, 3 g

Vrhnje za kuhanje, 140 g

Parmezan, sitno nariban, 40 g

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode do punog vrenja i posolite je solju za tjesteninu. Voda treba biti primjetno začinjena. Dodajte penne i kuhajte 10 do 12 minuta, dok ne omekša, ali u sredini još zadrži laganu čvrstoću. Dobro ocijedite i ostavite sa strane.

2. Dok se tjestenina kuha, pripremite piletinu. Pileća prsa posušite tapkanjem, zatim ih ravnomjerno premažite maslinovim uljem, paprikom, crnim paprom i solju. Površina treba biti ravnomjerno obojena i blago sjajna.

3. Stavite veliku tavu za pirjanje na srednje jaku vatru. Dodajte piletinu i pecite 4 do 5 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite još 4 do 5 minuta s druge strane. Vanjština treba biti tamno obojena i aromatična, a sredina potpuno pečena, ali i dalje sočna. Prebacite na dasku i ostavite da odmori 5 minuta, zatim narežite.

4. U srednje velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 5 do 6 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane staklast i sladak, bez tamnjenja. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

5. Dodajte rajčicu, papriku, crni papar i sol. Kuhajte 6 do 8 minuta, često miješajući, dok rajčica ne omekša i ne izgubi sirovu notu. Smjesa treba postati gusta i koncentrirana.

6. Smanjite vatru i dodajte vrhnje za kuhanje. Lagano kuhajte 2 do 3 minute, miješajući, dok umak ne postane gladak i lagano narančast. Dodajte parmezan i miješajte dok se potpuno ne otopi. Umak treba obložiti žlicu u čistom, ravnomjernom sloju.

7. Dodajte ocijeđene penne u umak i miješajte 1 minutu na laganoj vatri dok svaki komad ne bude ravnomjerno obavijen sjajem. Ako se umak previše zgusne, otpustite ga samo daljnjim nježnim miješanjem; treba ostati kremast i povezan, ne rijedak.

8. Rasporedite tjesteninu u zagrijane zdjele i uredno položite narezanu piletinu po vrhu. Poslužite odmah, dok je umak još svilenkast, a piletina vruća.

Serviranje i prezentacija

Zarolajte penne u kompaktan humak i položite piletinu u čistu liniju preko tjestenine. Žlicom prelijte malo umaka po površini kako bi jelo djelovalo dovršeno, a ne zatrpano. Završni tanjur treba pokazivati ravnotežu: sjajnu tjesteninu, živahan umak i izrazito začinjenu piletinu.

Profesionalne napomene

Ne dopustite da vrhnje snažno vrije, jer će umak izgubiti svoju profinjenost. Rajčica se mora kuhati dok ne postane slatka i koncentrirana prije nego što se doda vrhnje. Odmaranje piletine je ključno; prerano rezanje ispustit će sokove i oslabiti jelo.