Пене с доматено-сметанов сос и пикантно пиле

Увод

Това ястие е изградено върху контраст: директната топлина на почерненото пиле, сладостта на домата и тихата плътност на сметаната и пармезана. Сосът трябва да остане кадифен, а не тежък, а пастата трябва да го носи с мярка, а не в излишък. Когато е приготвено правилно, ястието е завършено, изискано и дълбоко удовлетворяващо.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Паста с пиле
Кухня или произход: Съвременна кухня с италианско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 260 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Голяма тенджера
Голям соте тиган
Средно голяма касерола
Гевгир
Готварски нож
Дъска за рязане
Дървена лъжица или силиконова шпатула
Щипки
Кухненска везна

Съставки

Пиле

Пилешко филе от гърди, 260 g

Зехтин, 12 g

Червен пипер, 4 g

Черен пипер, 2 g

Сол, 4 g

Паста

Паста penne, 160 g

Сол, 8 g

Доматено-сметанов сос

Зехтин, 18 g

Масло, 20 g

Лук, ситно нарязан на кубчета, 80 g

Чесън, ситно наситнен, 12 g

Домат, ситно нарязан, 220 g

Червен пипер, 2 g

Черен пипер, 1 g

Сол, 3 g

Течна готварска сметана, 140 g

Пармезан, фино настърган, 40 g

Начин на приготвяне

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври силно и я овкусете със солта за пастата. Водата трябва да е отчетливо солена на вкус. Добавете penne и варете 10 до 12 минути, докато омекне, но остане с лека стегнатост в центъра. Отцедете добре и оставете настрана.

2. Докато пастата се готви, подгответе пилето. Подсушете пилешкото филе, след което го покрийте равномерно със зехтина, червения пипер, черния пипер и солта. Повърхността трябва да бъде равномерно оцветена и леко лъскава.

3. Загрейте голям соте тиган на средно силен огън. Добавете пилето и гответе 4 до 5 минути от първата страна, след това обърнете и гответе още 4 до 5 минути от втората страна. Отвън трябва да стане наситено оцветено и ароматно, а в центъра да достигне пълна готовност, като остане сочно. Прехвърлете върху дъска и оставете да почине 5 минути, след което нарежете.

4. В средно голяма касерола загрейте зехтина и маслото на среден огън. Добавете лука и гответе 5 до 6 минути, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен и сладък, без да покафенява. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат.

5. Добавете домата, червения пипер, черния пипер и солта. Гответе 6 до 8 минути, като разбърквате често, докато доматът омекне и загуби суровия си вкус. Сместа трябва да стане гъста и концентрирана.

6. Намалете огъня и добавете течната сметана. Оставете да къкри леко 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сосът стане гладък и леко оранжев. Добавете пармезана и разбъркайте, докато се разтопи напълно. Сосът трябва да покрива лъжицата с чист, равномерен слой.

7. Добавете отцедените penne към соса и разбърквайте 1 минута на слаб огън, докато всяко парче се покрие равномерно с блясък. Ако сосът се стегне, отпуснете го само с продължително нежно разбъркване; той трябва да остане кремообразен и свързан, а не рядък.

8. Разпределете пастата в затоплени купи и подредете отгоре спретнато нарязаното пиле. Поднесете веднага, докато сосът е кадифен, а пилето остава горещо.

Поднасяне и сервиране

Завъртете penne в компактна купчинка и поставете пилето в чиста линия върху пастата. Полейте с малко сос отгоре, така че ястието да изглежда завършено, а не затрупано. Финалната чиния трябва да показва баланс: лъскава паста, ярък сос и отчетливо овкусено пиле.

Професионални бележки

Не оставяйте сметаната да ври бурно, иначе сосът ще загуби своята финес. Доматът трябва да се готви, докато стане сладък и концентриран, преди да се добави сметаната. Оставянето на пилето да почине е съществено; ако го нарежете твърде рано, соковете му ще се изгубят и ястието ще отслабне.