Pennepasta med tomatgräddsås och svartad kyckling

Inledning

Den här rätten bygger på kontraster: den direkta hettan från svartad kyckling, tomatens sötma och den stilla fylligheten från grädde och parmesan. Såsen måste förbli smidig, inte tung, och pastan ska bära den med precision snarare än överflöd. När den görs rätt är tallriken komplett, välpolerad och djupt tillfredsställande.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Pasta med kyckling
Kök eller ursprung: Samtida italienskinspirerat
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 2 portioner
Portionsstorlek: 260 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 45 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Stor kastrull
Stor sautépanna
Medelstor kastrull
Durkslag
Kockkniv
Skärbräda
Träslev eller silikonspatel
Tång
Köksvåg

Ingredienser

Kyckling

Kycklingbröst, 260 g

Olivolja, 12 g

Paprikapulver, 4 g

Svartpeppar, 2 g

Salt, 4 g

Pasta

Pennepasta, 160 g

Salt, 8 g

Krämig tomatsås

Olivolja, 18 g

Smör, 20 g

Gul lök, finhackad, 80 g

Vitlök, finhackad, 12 g

Tomat, finhackad, 220 g

Paprikapulver, 2 g

Svartpeppar, 1 g

Salt, 3 g

Vispgrädde, 140 g

Parmesan, finriven, 40 g

Gör så här

1. Koka upp en stor kastrull med vatten ordentligt och salta med saltet till pastan. Vattnet ska smaka tydligt salt. Tillsätt penne och koka i 10 till 12 minuter, tills den är precis mör med en lätt fast kärna. Låt rinna av väl och ställ åt sidan.

2. Medan pastan kokar, förbered kycklingen. Torka av kycklingbröstet med hushållspapper och täck det sedan jämnt med olivolja, paprikapulver, svartpeppar och salt. Ytan ska vara jämnt färgad och lätt glansig.

3. Ställ en stor sautépanna på medelhög till hög värme. Lägg i kycklingen och stek i 4 till 5 minuter på första sidan, vänd sedan och stek i 4 till 5 minuter på andra sidan. Utsidan ska vara djupt färgad och aromatisk, och mitten ska vara helt genomstekt men fortfarande saftig. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter, skiva sedan upp.

4. Värm olivolja och smör på medelvärme i en medelstor kastrull. Tillsätt löken och tillaga i 5 till 6 minuter, rör om då och då, tills den är genomskinlig och söt utan att få färg. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar.

5. Tillsätt tomat, paprikapulver, svartpeppar och salt. Tillaga i 6 till 8 minuter under ofta omrörning, tills tomaten mjuknar och förlorar sin råa ton. Blandningen ska bli tjock och koncentrerad.

6. Sänk värmen och tillsätt vispgrädden. Låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter under omrörning, tills såsen blir slät och lätt orange. Tillsätt parmesan och rör tills den har smält helt. Såsen ska täcka skeden i ett rent, jämnt lager.

7. Tillsätt den avrunna pennen i såsen och vänd runt i 1 minut på låg värme tills varje bit är jämnt glansig. Om såsen tjocknar för mycket, mjuka endast upp den genom fortsatt försiktig omrörning; den ska förbli krämig och sammanhållen, inte lös.

8. Lägg upp pastan i varma skålar och placera den skivade kycklingen prydligt ovanpå. Servera genast medan såsen fortfarande är smidig och kycklingen är varm.

Uppläggning och servering

Snurra pennen till en kompakt hög och placera kycklingen i en ren linje över pastan. Skeda över lite sås på ytan så att rätten ser färdig ut, inte övertäckt. Den färdiga tallriken ska visa balans: glansig pasta, livfull sås och tydligt kryddad kyckling.

Professionella anteckningar

Låt inte grädden koka kraftigt, annars förlorar såsen sin finess. Tomaten måste tillagas tills den är söt och koncentrerad innan grädden tillsätts. Att låta kycklingen vila är avgörande; skär du upp den för tidigt går köttsaften förlorad och rätten försvagas.