Pasta penne saus krim tomat dengan ayam blackened

Catatan pembuka

Hidangan ini dibangun di atas kontras: panas tegas dari ayam blackened, manisnya tomat, dan kekayaan lembut dari krim serta parmesan. Saus harus tetap lembut dan lentur, bukan berat, dan pasta harus membawanya dengan rapi, bukan berlebihan. Jika dibuat dengan benar, hidangan ini terasa utuh, rapi, dan sangat memuaskan.

Inti resep

Kategori hidangan: Pasta dengan ayam
Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Italia
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 260 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 25 menit
Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Panci besar
Wajan sauté besar
Panci sedang
Saringan
Pisau chef
Talenan
Sendok kayu atau spatula silikon
Penjepit
Timbangan dapur

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, 260 g

Minyak zaitun, 12 g

Paprika, 4 g

Lada hitam, 2 g

Garam, 4 g

Pasta

Pasta penne, 160 g

Garam, 8 g

Saus krim tomat

Minyak zaitun, 18 g

Mentega, 20 g

Bawang bombai, potong dadu halus, 80 g

Bawang putih, cincang sangat halus, 12 g

Tomat, cincang halus, 220 g

Paprika, 2 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 3 g

Krim kental, 140 g

Keju parmesan, parut halus, 40 g

Cara membuat

1. Didihkan air dalam panci besar hingga benar-benar mendidih, lalu beri garam untuk pasta. Airnya harus terasa berbumbu dengan jelas. Masukkan penne dan masak selama 10 hingga 12 menit, sampai empuk tetapi masih sedikit kenyal di bagian tengah. Tiriskan dengan baik dan sisihkan.

2. Sambil pasta dimasak, siapkan ayam. Tepuk-tepuk dada ayam hingga kering, lalu lumuri secara merata dengan minyak zaitun, paprika, lada hitam, dan garam. Permukaannya harus terlapisi rata dan tampak sedikit mengilap.

3. Panaskan wajan sauté besar di atas api sedang-besar. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 menit pada sisi pertama, lalu balik dan masak 4 hingga 5 menit pada sisi kedua. Bagian luarnya harus berwarna pekat dan harum, dan bagian tengahnya harus matang sempurna namun tetap juicy. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 5 menit, lalu iris.

4. Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak selama 5 hingga 6 menit, aduk sesekali, sampai transparan dan manis tanpa menjadi kecokelatan. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum.

5. Masukkan tomat, paprika, lada hitam, dan garam. Masak selama 6 hingga 8 menit, sering diaduk, sampai tomat melunak dan kehilangan rasa mentahnya. Campuran harus menjadi kental dan terkonsentrasi.

6. Kecilkan api dan masukkan krim kental. Didihkan perlahan selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk, sampai saus menjadi halus dan berwarna jingga muda. Masukkan parmesan dan aduk sampai meleleh sepenuhnya. Saus harus melapisi sendok dengan lapisan yang rapi dan merata.

7. Masukkan penne yang sudah ditiriskan ke dalam saus dan aduk selama 1 menit di atas api kecil sampai setiap bagiannya terlapisi mengilap secara merata. Jika saus mulai terlalu kental, longgarkan hanya dengan terus mengaduk perlahan; saus harus tetap creamy dan menyatu, bukan encer.

8. Tata pasta dalam mangkuk saji yang sudah dihangatkan dan susun irisan ayam dengan rapi di atasnya. Sajikan segera selagi saus masih lembut dan ayam tetap panas.

Penataan dan penyajian

Putar penne hingga membentuk gundukan yang rapi dan letakkan ayam dalam satu garis bersih di atas pasta. Sendokkan sedikit saus di permukaan agar hidangan tampak selesai, bukan tertimbun. Sajian akhir harus menunjukkan keseimbangan: pasta yang mengilap, saus yang hidup warnanya, dan ayam dengan bumbu yang tegas.

Catatan profesional

Jangan biarkan krim mendidih keras, atau saus akan kehilangan kelembutannya. Tomat harus dimasak sampai manis dan terkonsentrasi sebelum krim ditambahkan. Mengistirahatkan ayam itu penting; mengiris terlalu cepat akan membuang sarinya dan melemahkan hidangan.