Паста пенне в томатно-вершковому соусі з пряною куркою

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: прямий жар курки в чорних спеціях, солодкість томата та стримана насиченість вершків і parmesan. Соус має залишатися шовковистим, а не важким, а паста повинна тримати його виважено, без надміру. Якщо все зроблено правильно, страва виходить завершеною, вишуканою та по-справжньому ситною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста з куркою
Кухня або походження: Сучасна кухня в італійському стилі
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 45 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Велика каструля
Велика сковорода соте
Середній сотейник
Друшляк
Кухарський ніж
Обробна дошка
Дерев’яна ложка або силіконова лопатка
Щипці
Кухонні ваги

Інгредієнти

Курка

Куряча грудка, 260 g

Оливкова олія, 12 g

Паприка, 4 g

Чорний перець, 2 g

Сіль, 4 g

Паста

Паста penne, 160 g

Сіль, 8 g

Томатно-вершковий соус

Оливкова олія, 18 g

Вершкове масло, 20 g

Цибуля, дрібно нарізана кубиком, 80 g

Часник, дрібно посічений, 12 g

Томат, дрібно нарізаний, 220 g

Паприка, 2 g

Чорний перець, 1 g

Сіль, 3 g

Жирні вершки, 140 g

Сир parmesan, дрібно натертий, 40 g

Спосіб приготування

1. Доведіть велику каструлю води до активного кипіння та посоліть її сіллю для пасти. Вода повинна мати виразно солоний смак. Додайте penne і варіть 10–12 хвилин, до стану ледь м’якої готовності з легкою пружністю в центрі. Добре відцідіть і відставте.

2. Поки вариться паста, підготуйте курку. Обсушіть курячу грудку, потім рівномірно покрийте її оливковою олією, паприкою, чорним перцем і сіллю. Поверхня має бути рівномірно забарвленою та злегка блискучою.

3. Поставте велику сковороду соте на середньо-сильний вогонь. Додайте курку й готуйте 4–5 хвилин з першого боку, потім переверніть і готуйте 4–5 хвилин з другого боку. Зовні вона має стати насичено забарвленою й ароматною, а всередині повністю приготуватися, залишаючись соковитою. Перекладіть на дошку й дайте відпочити 5 хвилин, потім наріжте.

4. У середньому сотейнику розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю й готуйте 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, до прозорості та солодкуватості без підрум’янення. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

5. Додайте томат, паприку, чорний перець і сіль. Готуйте 6–8 хвилин, часто помішуючи, доки томат не розм’якшиться й не втратить сирий присмак. Суміш має стати густою та концентрованою.

6. Зменште вогонь і додайте жирні вершки. Ледь кип’ятіть 2–3 хвилини, помішуючи, доки соус не стане гладким і злегка помаранчевим. Додайте parmesan і перемішуйте, доки він повністю не розплавиться. Соус має рівно й чисто вкривати ложку.

7. Додайте відціджені penne до соусу й перемішуйте 1 хвилину на слабкому вогні, доки кожен шматочок не вкриється рівномірним блиском. Якщо соус надто загусне, розслабляйте його лише подальшим делікатним помішуванням; він має залишатися вершковим і цілісним, а не рідким.

8. Розкладіть пасту в підігріті миски й акуратно викладіть зверху нарізану курку. Подавайте негайно, поки соус залишається шовковистим, а курка — гарячою.

Оформлення та подача

Скрутіть penne в компактну гірку й викладіть курку рівною лінією поверх пасти. Ложкою нанесіть трохи соусу зверху, щоб страва виглядала завершеною, а не втопленою в ньому. Готова тарілка має демонструвати баланс: блискуча паста, яскравий соус і курка з виразним пряним смаком.

Професійні примітки

Не давайте вершкам сильно кипіти, інакше соус втратить свою делікатність. Томат потрібно готувати до солодкості й концентрованого смаку ще до додавання вершків. Відпочинок курки є обов’язковим; якщо нарізати її надто рано, вона втратить соки, і страва ослабне.