Penne makaronai su pomidorų ir grietinėlės padažu bei apkepta vištiena

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: tiesioginiu juodintai keptos vištienos karščiu, pomidorų saldumu ir santūriu grietinėlės bei parmezano sodrumu. Padažas turi išlikti švelnus, ne sunkus, o makaronai turi jį nešti drausmingai, o ne pertekliškai. Tinkamai pagaminta lėkštė yra išbaigta, tvarkinga ir itin maloni.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai su vištiena
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, itališkos įtakos
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 260 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelis puodas
Didelė keptuvė
Vidutinis prikaistuvis
Kiaurasamtis
Šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė
Žnyplės
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, 260 g

Alyvuogių aliejus, 12 g

Paprika, 4 g

Juodieji pipirai, 2 g

Druska, 4 g

Makaronai

Penne makaronai, 160 g

Druska, 8 g

Pomidorų-grietinėlės padažas

Alyvuogių aliejus, 18 g

Sviestas, 20 g

Svogūnas, smulkiai pjaustytas kubeliais, 80 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 12 g

Pomidoras, smulkiai supjaustytas, 220 g

Paprika, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Druska, 3 g

Riebi grietinėlė, 140 g

Parmezano sūris, smulkiai sutarkuotas, 40 g

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite daug vandens ir pasūdykite jį makaronams skirta druska. Vanduo turi būti aiškiai sūrus. Sudėkite penne ir virkite 10–12 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išlaikys lengvą tvirtumą. Gerai nusausinkite ir atidėkite.

2. Kol verda makaronai, paruoškite vištieną. Nusausinkite vištienos krūtinėlę, tada tolygiai aptepkite ją alyvuogių aliejumi, paprika, juodaisiais pipirais ir druska. Paviršius turi būti tolygiai nusidažęs ir lengvai blizgėti.

3. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–didelės kaitros. Sudėkite vištieną ir kepkite 4–5 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes iš antrosios pusės. Išorė turi būti sodrios spalvos ir kvapni, o vidus – visiškai iškepęs, bet sultingas. Perkelkite ant lentelės ir palikite 5 minutėms pailsėti, tada supjaustykite.

4. Vidutiniame prikaistuvyje ant vidutinės kaitros pašildykite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jis taps permatomas ir saldus, bet neparus. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas.

5. Sudėkite pomidorą, papriką, juoduosius pipirus ir druską. Kepkite 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol pomidoras suminkštės ir praras žalią skonio aštrumą. Mišinys turi tapti tirštas ir koncentruotas.

6. Sumažinkite kaitrą ir supilkite riebią grietinėlę. Švelniai troškinkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas taps glotnus ir lengvai oranžinis. Suberkite parmezaną ir maišykite, kol visiškai ištirps. Padažas turi tolygiai ir švariai padengti šaukštą.

7. Į padažą sudėkite nusausintus penne ir ant silpnos kaitros maišydami apverskite 1 minutę, kol kiekvienas gabalėlis tolygiai blizgės. Jei padažas pernelyg sutirštėja, atlaisvinkite jį tik toliau švelniai maišydami; jis turi išlikti kreminis ir vientisas, ne skystas.

8. Sudėkite makaronus į pašildytus dubenėlius ir tvarkingai išdėliokite ant viršaus supjaustytą vištieną. Patiekite iškart, kol padažas dar švelnus, o vištiena išlieka karšta.

Patiekimas ir serviravimas

Susukite penne į kompaktišką kauburėlį ir vištieną išdėliokite tvarkinga linija per makaronų viršų. Šaukštu užpilkite šiek tiek padažo ant paviršiaus, kad patiekalas atrodytų užbaigtas, o ne paskendęs. Galutinė lėkštė turi rodyti pusiausvyrą: blizgūs makaronai, ryškus padažas ir aiškiai pagardinta vištiena.

Profesionalios pastabos

Neleiskite grietinėlei smarkiai užvirti, kitaip padažas praras savo subtilumą. Pomidoras turi būti kepamas, kol taps saldus ir koncentruotas, prieš dedant grietinėlę. Leisti vištienai pailsėti yra būtina; jei supjaustysite per anksti, prarasite jos sultis ir susilpninsite patiekalą.