Penne s paradižnikovo-smetanovo omako in počrnjeno piščančje meso

Uvodna opomba

Ta jed temelji na kontrastu: neposredni vročini počrnelega piščanca, sladkosti paradižnika ter tihi bogatosti smetane in parmezana. Omaka mora ostati voljna, ne težka, testenine pa jo morajo nositi z mero, ne v izobilju. Če je pripravljena pravilno, je jed na krožniku celovita, dodelana in globoko zadovoljiva.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine s piščancem
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z italijanskim navdihom
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 260 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Velik lonec
Velika ponev za sotiranje
Srednje velika kozica
Cedilo
Kuharski nož
Deska za rezanje
Lesena kuhalnica ali silikonska lopatica
Kuhinjske klešče
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Piščanec

Piščančje prsi, 260 g

Oljčno olje, 12 g

Paprika v prahu, 4 g

Črni poper, 2 g

Sol, 4 g

Testenine

Penne, 160 g

Sol, 8 g

Paradižnikova smetanova omaka

Oljčno olje, 18 g

Maslo, 20 g

Čebula, drobno narezana na kocke, 80 g

Česen, drobno sesekljan, 12 g

Paradižnik, drobno narezan, 220 g

Paprika v prahu, 2 g

Črni poper, 1 g

Sol, 3 g

Smetana za kuhanje, 140 g

Parmezan, drobno nariban, 40 g

Postopek

1. V velikem loncu zavrite večjo količino vode in jo posolite s soljo za testenine. Voda mora biti opazno začinjena. Dodajte penne in kuhajte 10 do 12 minut, da so ravno prav mehke, v sredici pa še rahlo čvrste. Dobro odcedite in prihranite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, pripravite piščanca. Piščančje prsi popivnajte do suhega, nato jih enakomerno premažite z oljčnim oljem, papriko v prahu, črnim poprom in soljo. Površina mora biti enakomerno obarvana in rahlo sijoča.

3. Veliko ponev za sotiranje postavite na srednje močan do močan ogenj. Dodajte piščanca in ga pecite 4 do 5 minut na prvi strani, nato ga obrnite in pecite še 4 do 5 minut na drugi strani. Zunanjost mora biti močno obarvana in aromatična, sredica pa popolnoma pečena, vendar še vedno sočna. Preložite na desko in pustite počivati 5 minut, nato narežite.

4. V srednje veliki kozici na srednjem ognju segrejte oljčno olje in maslo. Dodajte čebulo in kuhajte 5 do 6 minut, občasno premešajte, da postekleni in postane sladka, ne da bi porjavela. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši.

5. Dodajte paradižnik, papriko v prahu, črni poper in sol. Kuhajte 6 do 8 minut, pogosto mešajte, dokler se paradižnik ne zmehča in izgubi surov okus. Zmes mora postati gosta in skoncentrirana.

6. Znižajte ogenj in dodajte smetano za kuhanje. Nežno kuhajte 2 do 3 minute in mešajte, dokler omaka ne postane gladka in rahlo oranžna. Dodajte parmezan in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi. Omaka mora žlico prevleči v čisti, enakomerni plasti.

7. Odcejene penne dodajte v omako in jih 1 minuto premetavajte na nizkem ognju, dokler ni vsak kos enakomerno prevlečen in sijoč. Če se omaka preveč zgosti, jo sprostite le z nadaljnjim nežnim mešanjem; ostati mora kremasta in povezana, ne redka.

8. Testenine razdelite v ogrete sklede in po vrhu lepo razporedite narezanega piščanca. Postrezite takoj, ko je omaka še voljna in piščanec še vroč.

Serviranje in postrežba

Penne zavrtite v kompaktno kupčko in piščanca položite v čisti liniji čez testenine. Po površini dodajte malo omake, da bo jed videti dokončana, ne prekrita. Končni krožnik mora izkazovati ravnovesje: sijoče testenine, živahna omaka in izrazito začinjen piščanec.

Profesionalne opombe

Ne pustite, da smetana močno vre, sicer bo omaka izgubila svojo prefinjenost. Paradižnik mora biti kuhan, dokler ne postane sladek in skoncentriran, preden dodate smetano. Počivanje piščanca je nujno; če ga narežete prezgodaj, bodo iztekli sokovi in jed bo izgubila kakovost.