தக்காளி கிரீம் சாஸ் மற்றும் கருப்பாக வறுத்த சிக்கனுடன் பென்னே பாஸ்தா

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைச் சுவைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: blackened chicken இன் நேரடி சூடு, தக்காளியின் இனிமை, மற்றும் cream, parmesan ஆகியவற்றின் அமைதியான செழுமை. சாஸ் கனமாக அல்லாமல் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; pasta அதைப் மிகையாக அல்லாமல் கட்டுப்பாட்டுடன் தாங்க வேண்டும். சரியாக செய்தால், இந்த தட்டு முழுமையானது, செம்மைப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் ஆழமான திருப்தியை அளிக்கும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: கோழியுடன் Pasta
சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: நவீன Italian-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

பெரிய பாத்திரம்
பெரிய sauté pan
நடுத்தர saucepan
வடிகட்டி
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
மரக் கரண்டி அல்லது silicone spatula
Tongs
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

Chicken

Chicken breast, 260 g

Olive oil, 12 g

Paprika, 4 g

கருப்பு மிளகு, 2 g

உப்பு, 4 g

Pasta

Penne pasta, 160 g

உப்பு, 8 g

Tomato cream sauce

Olive oil, 18 g

Butter, 20 g

வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கியது, 80 g

பூண்டு, மிக நன்றாக நறுக்கியது, 12 g

தக்காளி, நன்றாக நறுக்கியது, 220 g

Paprika, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 3 g

Heavy cream, 140 g

Parmesan cheese, நன்றாக துருவியது, 40 g

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்கவைத்து, pasta க்கான உப்பை சேர்த்து சுவையூட்டவும். தண்ணீரில் உப்புச் சுவை தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும். Penne ஐ சேர்த்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, மையத்தில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. Pasta சமைக்கும் போது, chicken ஐத் தயாரிக்கவும். Chicken breast ஐத் துடைத்து உலர்த்தி, அதன் மீது olive oil, paprika, கருப்பு மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை சமமாகப் பூசவும். மேற்பரப்பு முழுவதும் சமமான நிறத்துடன், லேசாக மினுமினுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். Chicken ஐ சேர்த்து முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்திலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெளிப்புறம் ஆழமான நிறத்துடனும் நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; மையம் முழுமையாக வெந்திருந்தாலும் சாறுடன் இருக்க வேண்டும். அதை பலகைக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

4. ஒரு நடுத்தர saucepan இல் olive oil மற்றும் butter ஐ நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, பழுப்பு நிறம் ஏறாமல் வெளிச்சமான, இனிமையான நிலைக்கு வரும் வரை சமைக்கவும். பூண்டை சேர்த்து, நறுமணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

5. தக்காளி, paprika, கருப்பு மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, தக்காளி மெலிந்து அதன் கச்சைத் தன்மை நீங்கும் வரை சமைக்கவும். கலவை கெட்டியாகவும் செறிவாகவும் மாற வேண்டும்.

6. சூட்டை குறைத்து heavy cream ஐ சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு, கிளறிக்கொண்டே, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, சாஸ் மென்மையாகவும் லேசான ஆரஞ்சு நிறமாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும். Parmesan ஐ சேர்த்து முழுவதும் உருகும் வரை கிளறவும். சாஸ் கரண்டியை சுத்தமான, சமமான ஒரு படலமாகப் பூச வேண்டும்.

7. வடித்த Penne ஐ சாஸில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் கிளறிப் புரட்டவும்; ஒவ்வொரு துண்டும் சமமாக மினுமினுப்பாகப் பூசப்பட வேண்டும். சாஸ் கெட்டியாகத் தொடங்கினால், மெதுவாகத் தொடர்ந்து கிளறுவதன் மூலம் மட்டுமே தளர்த்தவும்; அது தளர்வாக அல்லாமல், கிரீமியான மற்றும் ஒன்றுபட்ட நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

8. சூடாக்கப்பட்ட கிண்ணங்களில் pasta ஐ அடுக்கி, அதன் மேல் நறுக்கிய chicken ஐ ஒழுங்காக வைக்கவும். சாஸ் இன்னும் நெகிழ்வாகவும் chicken இன்னும் சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

Penne ஐ சுருட்டி ஒரு சுருக்கமான மேடாக அமைத்து, chicken ஐ pasta மேல் சுத்தமான ஒரு வரியாக வைக்கவும். உணவு புதையுண்டதாக அல்லாமல் முழுமையாகத் தோன்றும் அளவுக்கு, மேற்பரப்பின் மீது சிறிதளவு சாஸை ஊற்றவும். இறுதி தட்டு சமநிலையைக் காட்ட வேண்டும்: மினுமினுக்கும் pasta, தெளிவான சாஸ், மற்றும் துல்லியமாகச் சுவையூட்டப்பட்ட chicken.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Cream ஐ அதிகமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்; அப்படிச் செய்தால் சாஸ் அதன் நயத்தை இழக்கும். Cream சேர்ப்பதற்கு முன் தக்காளி இனிமையாகவும் செறிவாகவும் மாறும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். Chicken ஐ ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; மிக விரைவாக நறுக்கினால் அதன் சாறு வெளியேறி, உணவின் தரம் குறையும்.