トマトクリームソースとブラックンドチキンのペンネ

前書き

この料理はコントラストの上に成り立っています。ブラックンドチキンの直接的な熱感、トマトの甘み、そしてクリームとパルメザンの静かなコク。ソースは重くならず、しなやかさを保たなければならず、パスタは過剰ではなく節度をもってそれをまとわせるべきです。正しく作れば、皿の上は完成され、洗練され、深い満足感をもたらします。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 鶏肉入りパスタ
料理の種類または由来: 現代的なイタリア風
コース: メイン
出来上がり量: 2人分
1人分: 260 g
準備時間: 20分
調理時間: 25分
合計時間: 45分
難易度: 中級

道具

大きな鍋
大きなソテーパン
中くらいの片手鍋
ざる
シェフナイフ
まな板
木べらまたはシリコンスパチュラ
トング
キッチンスケール

材料

チキン

鶏むね肉, 260 g

オリーブオイル, 12 g

パプリカ, 4 g

黒こしょう, 2 g

塩, 4 g

パスタ

ペンネ, 160 g

塩, 8 g

トマトクリームソース

オリーブオイル, 18 g

バター, 20 g

玉ねぎ（細かい角切り）, 80 g

にんにく（細かいみじん切り）, 12 g

トマト（細かく刻む）, 220 g

パプリカ, 2 g

黒こしょう, 1 g

塩, 3 g

生クリーム, 140 g

パルメザンチーズ（細かくすりおろす）, 40 g

作り方

1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、パスタ用の塩を加えてしっかり味をつけます。湯ははっきり塩味を感じる程度が目安です。ペンネを加え、10〜12分、中心にわずかな芯が残る程度のやわらかさまでゆでます。しっかり湯を切り、取っておきます。

2. パスタをゆでている間に、チキンを準備します。鶏むね肉の水気を拭き取り、オリーブオイル、パプリカ、黒こしょう、塩を全体に均一にまぶします。表面がむらなく色づき、軽くつやが出た状態にします。

3. 大きなソテーパンを中強火にかけます。チキンを入れ、片面を4〜5分焼き、返してもう片面も4〜5分焼きます。表面はしっかり濃い焼き色がつき、香り高く、中心まで火が通りつつもジューシーさを保っている状態が理想です。まな板に取り出して5分休ませてから、切り分けます。

4. 中くらいの片手鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で温めます。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら5〜6分、焼き色をつけずに透き通って甘みが出るまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど加熱します。

5. トマト、パプリカ、黒こしょう、塩を加えます。頻繁に混ぜながら6〜8分加熱し、トマトがやわらかくなって生っぽさが消えるまで煮ます。全体は濃度がつき、凝縮した状態になるはずです。

6. 火を弱めて生クリームを加えます。混ぜながら2〜3分やさしく煮て、ソースがなめらかで淡いオレンジ色になるまで加熱します。パルメザンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。ソースはスプーンにきれいに均一にまとわりつく状態が理想です。

7. 湯を切ったペンネをソースに加え、弱火で1分和え、すべてのパスタに均一につやが出るまで混ぜます。ソースが締まってきた場合も、水分を加えるのではなく、やさしく混ぜ続けて調整します。ゆるくせず、クリーミーで一体感のある状態を保ちます。

8. 温めた器にパスタを盛り、上にスライスしたチキンを整えてのせます。ソースがしなやかで、チキンが熱いうちにすぐ提供します。

盛り付けと提供

ペンネをコンパクトな山状にまとめて盛り、チキンはパスタの上にすっきりと一直線に並べます。表面に少量のソースをかけ、料理が埋もれるのではなく、仕上がって見えるようにします。最終的な一皿にはバランスが必要です。つやのあるパスタ、鮮やかなソース、そしてしっかりとした味付けのチキンが見て取れる状態にします。

プロのメモ

生クリームを強く沸騰させないでください。そうするとソースの繊細さが失われます。トマトは生クリームを加える前に、甘みが出てしっかり凝縮するまで加熱する必要があります。チキンを休ませる工程は不可欠です。早く切りすぎると肉汁が流れ出てしまい、料理全体の完成度を損ないます。