Penne-pasta með tómatarjómasósu og krydduðum kjúklingi

Formáli

Þessi réttur byggir á andstæðum: beinum hita svartrar kryddsteikingar á kjúklingnum, sætleika tómata og hljóðlátri fyllingu rjóma og parmesan. Sósan verður að haldast mjúk og liðug, ekki þung, og pastað á að bera hana af festu fremur en í ofgnótt. Þegar rétt er að verki staðið verður diskurinn heill, fágaður og afar fullnægjandi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta með kjúklingi
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með ítölskum áhrifum
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stór pottur
Stór sautépanna
Meðalstór pottur
Sigti
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Trésleif eða sílikonspaði
Töng
Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingabringa, 260 g

Ólífuolía, 12 g

Paprikuduft, 4 g

Svartur pipar, 2 g

Salt, 4 g

Pasta

Penne pasta, 160 g

Salt, 8 g

Tómata-rjómasósa

Ólífuolía, 18 g

Smjör, 20 g

Laukur, smátt teningaskorinn, 80 g

Hvítlaukur, smátt saxaður, 12 g

Tómatar, smátt saxaðir, 220 g

Paprikuduft, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Salt, 3 g

Matreiðslurjómi, 140 g

Parmesanostur, fínt rifinn, 40 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í stórum potti af vatni og saltið það með saltinu fyrir pastað. Vatnið á að vera greinilega vel kryddað. Bætið penne út í og sjóðið í 10 til 12 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli mótstöðu í miðjunni. Hellið vatninu frá og geymið.

2. Á meðan pastað sýður, undirbúið kjúklinginn. Þerrið kjúklingabringuna og hjúpið hana síðan jafnt með ólífuolíu, paprikudufti, svörtum pipar og salti. Yfirborðið á að vera jafnlitað og örlítið glansandi.

3. Setjið stóra sautépönnu á meðalháan hita. Bætið kjúklingnum á pönnuna og eldið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni, snúið síðan við og eldið í 4 til 5 mínútur á seinni hliðinni. Ytra byrðið á að vera djúpt á lit og ilmríkt, og miðjan á að vera fullelduð en áfram safarík. Færið á bretti og látið hvíla í 5 mínútur, skerið síðan í sneiðar.

4. Hitið ólífuolíu og smjör í meðalstórum potti við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið af og til, þar til hann er glær og sætur án þess að brúnast. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, aðeins þar til ilmurinn kemur fram.

5. Bætið tómötum, paprikudufti, svörtum pipar og salti út í. Eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið oft, þar til tómatarnir mýkjast og missa hráa keiminn. Blandan á að verða þykk og samþjöppuð.

6. Lækkið hitann og bætið matreiðslurjómanum út í. Látið malla mjög rólega í 2 til 3 mínútur, með hræringu, þar til sósan verður mjúk og ljósappelsínugul. Bætið parmesanostinum út í og hrærið þar til hann er alveg bráðnaður. Sósan á að hjúpa skeiðina í hreinu og jöfnu lagi.

7. Bætið soðnu penne út í sósuna og veltið saman í 1 mínútu við lágan hita þar til hvert stykki er jafngljáandi. Ef sósan þykknar um of, þynnið hana aðeins með áframhaldandi mildri hræringu; hún á að haldast rjómakennd og samfelld, ekki þunn.

8. Setjið pastað í forhitaðar skálar og leggið sneidda kjúklinginn snyrtilega ofan á. Berið fram strax á meðan sósan er enn mjúk og kjúklingurinn heitur.

Framreiðsla og borðhald

Vefjið penne í þéttan hól og setjið kjúklinginn í hreina línu yfir pastað. Setjið örlítið af sósu yfir yfirborðið svo rétturinn líti út fyrir að vera fullgerður, ekki grafinn undir sósu. Lokaútkoman á diskinum á að sýna jafnvægi: glansandi pasta, skær sósa og ákveðið kryddaður kjúklingur.

Athugasemdir fagfólks

Látið rjómann ekki sjóða kröftuglega, annars missir sósan fágun sína. Tómatana verður að elda þar til þeir eru sætir og samþjappaðir áður en rjómanum er bætt út í. Nauðsynlegt er að láta kjúklinginn hvíla; ef hann er skorinn of snemma tapast safinn og rétturinn veikist.