Паста пенне с томатно-сливочным соусом и пряной курицей

Введение

Это блюдо построено на контрасте: прямой жар курицы с чёрной корочкой, сладость томата и спокойная насыщенность сливок и пармезана. Соус должен оставаться шелковистым, а не тяжёлым, а паста должна нести его сдержанно, без излишка. При правильном приготовлении блюдо получается завершённым, выверенным и по-настоящему сытным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Паста с курицей
Кухня или происхождение: Современная кухня в итальянском стиле
Тип подачи: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 260 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Большая кастрюля
Большая сковорода соте
Средний сотейник
Дуршлаг
Шеф-нож
Разделочная доска
Деревянная ложка или силиконовая лопатка
Щипцы
Кухонные весы

Ингредиенты

Курица

Куриная грудка, 260 g

Оливковое масло, 12 g

Паприка, 4 g

Чёрный перец, 2 g

Соль, 4 g

Паста

Паста penne, 160 g

Соль, 8 g

Томатно-сливочный соус

Оливковое масло, 18 g

Сливочное масло, 20 g

Лук, мелко нарезанный кубиком, 80 g

Чеснок, мелко рубленый, 12 g

Томат, мелко нарезанный, 220 g

Паприка, 2 g

Чёрный перец, 1 g

Соль, 3 g

Жирные сливки, 140 g

Сыр Parmesan, мелко натёртый, 40 g

Способ приготовления

1. Доведите большую кастрюлю воды до активного кипения и посолите её солью для пасты. Вода должна быть ощутимо солёной на вкус. Добавьте penne и варите 10–12 минут, до состояния лёгкой мягкости с небольшой упругостью в центре. Хорошо откиньте на дуршлаг и отставьте.

2. Пока варится паста, подготовьте курицу. Обсушите куриную грудку, затем равномерно покройте её оливковым маслом, паприкой, чёрным перцем и солью. Поверхность должна быть равномерно окрашенной и слегка блестящей.

3. Поставьте большую сковороду соте на средне-сильный огонь. Выложите курицу и готовьте 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте ещё 4–5 минут со второй стороны. Снаружи она должна стать насыщенно окрашенной и ароматной, а внутри полностью приготовиться, сохранив сочность. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте.

4. В среднем сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, до прозрачности и сладости, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.

5. Добавьте томат, паприку, чёрный перец и соль. Готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока томат не размягчится и не утратит сырой привкус. Смесь должна стать густой и концентрированной.

6. Уменьшите огонь и добавьте жирные сливки. Тушите при слабом кипении 2–3 минуты, помешивая, пока соус не станет гладким и слегка оранжевым. Добавьте parmesan и перемешивайте до полного расплавления. Соус должен покрывать ложку ровным, однородным слоем.

7. Добавьте отцеженные penne в соус и перемешивайте 1 минуту на слабом огне, пока каждая штука не покроется равномерным блеском. Если соус станет слишком плотным, разрыхляйте его только дальнейшим мягким помешиванием; он должен оставаться сливочным и цельным, а не жидким.

8. Разложите пасту по подогретым мискам и аккуратно выложите сверху нарезанную курицу. Подавайте сразу, пока соус остаётся шелковистым, а курица — горячей.

Подача и сервировка

Скрутите penne в компактную горку и выложите курицу ровной линией поверх пасты. Ложкой добавьте немного соуса сверху, чтобы блюдо выглядело завершённым, а не утопленным в соусе. В финальной подаче должен ощущаться баланс: блестящая паста, яркий соус и курица с выразительной приправой.

Профессиональные заметки

Не давайте сливкам сильно кипеть, иначе соус утратит свою тонкость. Томат нужно готовить до сладости и концентрации, прежде чем добавлять сливки. Отдых курицы обязателен; если нарезать её слишком рано, соки вытекут, и блюдо потеряет часть своей выразительности.