Penne s rajčatovo-smetanovou omáčkou a kořeněným kuřetem

Úvod

Tento pokrm stojí na kontrastu: přímém žáru černěného kuřete, sladkosti rajčat a tiché bohatosti smetany a parmazánu. Omáčka musí zůstat vláčná, ne těžká, a těstoviny ji mají nést ukázněně, nikoli v přebytku. Je-li připraven správně, výsledný talíř je kompletní, vytříbený a hluboce uspokojivý.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny s kuřetem
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Itálií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Velký hrnec
Velká pánev na restování
Střední rendlík
Cedník
Kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Vařečka nebo silikonová stěrka
Kleště
Kuchyňská váha

Ingredience

Kuře

Kuřecí prso, 260 g

Olivový olej, 12 g

Paprika, 4 g

Černý pepř, 2 g

Sůl, 4 g

Těstoviny

Těstoviny penne, 160 g

Sůl, 8 g

Rajčatovo-smetanová omáčka

Olivový olej, 18 g

Máslo, 20 g

Cibule, najemno nakrájená, 80 g

Česnek, najemno nasekaný, 12 g

Rajčata, najemno nakrájená, 220 g

Paprika, 2 g

Černý pepř, 1 g

Sůl, 3 g

Smetana ke šlehání, 140 g

Parmazán, najemno nastrouhaný, 40 g

Postup

1. Přiveďte velký hrnec vody k prudkému varu a osolte ji solí určenou na těstoviny. Voda má být znatelně ochucená. Přidejte penne a vařte 10 až 12 minut, dokud nebudou právě měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Dobře sceďte a odložte stranou.

2. Zatímco se vaří těstoviny, připravte kuře. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou a poté je rovnoměrně potřete olivovým olejem, paprikou, černým pepřem a solí. Povrch má být rovnoměrně zabarvený a lehce lesklý.

3. Postavte velkou pánev na restování na středně vysoký plamen. Přidejte kuře a opékejte 4 až 5 minut z první strany, poté otočte a opékejte 4 až 5 minut z druhé strany. Povrch má být výrazně zbarvený a aromatický a střed musí být zcela propečený, ale stále šťavnatý. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočinout, poté nakrájejte na plátky.

4. Ve středním rendlíku zahřejte na středním plameni olivový olej a máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji vařte 5 až 6 minut, dokud nebude průsvitná a nasládlá, ale nezhnědne. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

5. Přidejte rajčata, papriku, černý pepř a sůl. Za častého míchání vařte 6 až 8 minut, dokud rajčata nezměknou a neztratí syrovou chuť. Směs má zhoustnout a zkoncentrovat se.

6. Snižte plamen a přidejte smetanu ke šlehání. Zvolna provařujte 2 až 3 minuty za míchání, dokud omáčka nebude hladká a lehce oranžová. Přidejte parmazán a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Omáčka má pokrýt lžíci čistou, rovnoměrnou vrstvou.

7. Přidejte scezené penne do omáčky a 1 minutu je promíchávejte na mírném plameni, dokud nebude každý kus rovnoměrně lesklý. Pokud omáčka příliš zhoustne, uvolněte ji pouze dalším jemným mícháním; má zůstat krémová a soudržná, ne řídká.

8. Rozdělte těstoviny do předehřátých misek a navrch úhledně položte nakrájené kuře. Podávejte ihned, dokud je omáčka vláčná a kuře zůstává horké.

Servírování a podávání

Penne stočte do kompaktní hromádky a kuře položte v čisté linii přes těstoviny. Po povrchu přelijte trochou omáčky, aby pokrm působil dokončeně, ne utopeně. Výsledný talíř má působit vyváženě: lesklé těstoviny, výrazná omáčka a ostře ochucené kuře.

Profesionální poznámky

Nedovolte, aby se smetana prudce vařila, jinak omáčka ztratí svou jemnost. Rajčata musí být před přidáním smetany povařena do sladkosti a koncentrace. Nechat kuře odpočinout je zásadní; příliš brzké krájení by připravilo maso o šťávu a oslabilo celý pokrm.