Domatesli kremalı soslu ve baharatlı tavuklu penne

Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: karartılmış tavuğun doğrudan ısısı, domatesin tatlılığı ve krema ile parmesan'ın sakin zenginliği. Sos ağır değil, akışkan kalmalıdır; makarna da onu fazlalıkla değil, ölçülü bir şekilde taşımalıdır. Doğru yapıldığında tabak eksiksiz, rafine ve son derece tatmin edicidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavuklu makarna
Mutfak veya köken: Çağdaş İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 260 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük tencere
Büyük sote tavası
Orta boy sos tenceresi
Süzgeç
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Tahta kaşık veya silikon spatula
Maşa
Mutfak terazisi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, 260 g

Zeytinyağı, 12 g

Toz kırmızı biber, 4 g

Karabiber, 2 g

Tuz, 4 g

Makarna

Penne makarna, 160 g

Tuz, 8 g

Domatesli kremalı sos

Zeytinyağı, 18 g

Tereyağı, 20 g

Soğan, ince küp doğranmış, 80 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış, 12 g

Domates, ince doğranmış, 220 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Karabiber, 1 g

Tuz, 3 g

Krema, 140 g

Parmesan peyniri, ince rendelenmiş, 40 g

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli kaynama noktasına getirin ve makarna için ayrılan tuzla tatlandırın. Su belirgin şekilde tuzlu olmalıdır. Penne'yi ekleyin ve 10 ila 12 dakika, tam yumuşaklığa ulaşmış ama merkezinde hafif bir direnç kalacak şekilde pişirin. İyice süzün ve kenara alın.

2. Makarna pişerken tavuğu hazırlayın. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın, ardından zeytinyağı, toz kırmızı biber, karabiber ve tuzla her tarafını eşit şekilde kaplayın. Yüzeyi eşit biçimde renklenmiş ve hafif parlak görünmelidir.

3. Büyük bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu ekleyin ve ilk yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin; ardından çevirip ikinci yüzünü de 4 ila 5 dakika pişirin. Dışı derin renk almış ve aromatik olmalı, içi ise sulu kalırken tamamen pişmiş olmalıdır. Kesme tahtasına alın, 5 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.

4. Orta boy bir sos tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 ila 6 dakika, renk almadan şeffaflaşıp tatlılaşana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

5. Domatesi, toz kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika, domates yumuşayıp çiğliğini kaybedene kadar pişirin. Karışım koyulaşmış ve yoğunlaşmış olmalıdır.

6. Ateşi düşürün ve kremayı ekleyin. Karıştırarak 2 ila 3 dakika hafifçe kaynatın; sos pürüzsüzleşip açık turuncu bir renk almalıdır. Parmesan'ı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sos, kaşığın yüzeyini temiz ve eşit bir tabaka halinde kaplamalıdır.

7. Süzülmüş penne'yi sosa ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika karıştırarak çevirin; her parça eşit şekilde parlak bir sos tabakasıyla kaplanmalıdır. Sos koyulaşırsa yalnızca nazikçe karıştırmaya devam ederek açın; akışkan değil, kremamsı ve bütünlüklü kalmalıdır.

8. Makarnayı ısıtılmış kaselere yerleştirin ve dilimlenmiş tavuğu üzerine düzenli bir şekilde dizin. Sos akışkanlığını korurken ve tavuk hâlâ sıcakken hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Penne'yi kompakt bir yığın halinde çevirerek yerleştirin ve tavuğu makarnanın üzerine temiz bir hat halinde dizin. Yemeğin üzeri gömülmüş değil, tamamlanmış görünsün diye yüzeye biraz sos kaşıklayın. Son tabak denge göstermelidir: parlak makarna, canlı sos ve belirgin şekilde baharatlandırılmış tavuk.

Profesyonel notlar

Kremanın sert şekilde kaynamasına izin vermeyin; aksi takdirde sos zarafetini kaybeder. Krema eklenmeden önce domates tatlılaşıp yoğunlaşana kadar pişirilmelidir. Tavuğu dinlendirmek şarttır; çok erken dilimlemek suyunun boşa akmasına ve yemeğin zayıflamasına neden olur.