Pasta penne dengan sos krim tomato dan ayam blackened

Pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: haba terus daripada ayam blackened, kemanisan tomato, dan kekayaan lembut krim serta parmesan. Sos mesti kekal licin, bukan berat, dan pasta perlu membawanya dengan kemas tanpa berlebihan. Apabila dibuat dengan betul, hidangan ini terasa lengkap, kemas, dan sangat memuaskan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta dengan ayam
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 260 g
Masa persediaan: 20 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk besar
Kuali sauté besar
Periuk sos sederhana
Penapis
Pisau cef
Papan pemotong
Sudu kayu atau spatula silikon
Penyepit
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, 260 g

Minyak zaitun, 12 g

Paprika, 4 g

Lada hitam, 2 g

Garam, 4 g

Pasta

Pasta penne, 160 g

Garam, 8 g

Sos krim tomato

Minyak zaitun, 18 g

Mentega, 20 g

Bawang, dipotong dadu halus, 80 g

Bawang putih, dicincang halus, 12 g

Tomato, dicincang halus, 220 g

Paprika, 2 g

Lada hitam, 1 g

Garam, 3 g

Krim putar, 140 g

Keju parmesan, diparut halus, 40 g

Cara penyediaan

1. Didihkan air dalam periuk besar hingga mendidih sepenuhnya dan perasakan dengan garam untuk pasta. Air itu sepatutnya terasa jelas berperisa. Masukkan penne dan masak selama 10 hingga 12 minit, sehingga lembut tetapi masih sedikit pejal di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan.

2. Sementara pasta dimasak, sediakan ayam. Tepuk dada ayam hingga kering, kemudian salut rata dengan minyak zaitun, paprika, lada hitam, dan garam. Permukaannya harus berwarna sekata dan sedikit berkilat.

3. Letakkan kuali sauté besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit pada bahagian pertama, kemudian balikkan dan masak 4 hingga 5 minit pada bahagian kedua. Bahagian luar harus berwarna gelap dan harum, manakala bahagian tengah mesti masak sepenuhnya tetapi masih berjus. Alihkan ke papan pemotong dan rehatkan selama 5 minit, kemudian hiris.

4. Dalam periuk sos sederhana, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 5 hingga 6 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lut sinar dan manis tanpa menjadi perang. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau.

5. Masukkan tomato, paprika, lada hitam, dan garam. Masak selama 6 hingga 8 minit, kacau kerap, sehingga tomato menjadi lembut dan hilang rasa mentahnya. Campuran itu harus menjadi pekat dan lebih tertumpu rasanya.

6. Perlahankan api dan masukkan krim putar. Reneh perlahan selama 2 hingga 3 minit sambil dikacau, sehingga sos menjadi licin dan berwarna jingga muda. Masukkan parmesan dan kacau sehingga cair sepenuhnya. Sos itu harus menyaluti sudu dengan lapisan yang bersih dan sekata.

7. Masukkan penne yang telah ditoskan ke dalam sos dan gaul selama 1 minit di atas api perlahan sehingga setiap keping disaluti sekata dan berkilat. Jika sos menjadi terlalu pekat, longgarkannya hanya dengan terus mengacau perlahan; ia harus kekal berkrim dan sebati, bukan cair.

8. Susun pasta dalam mangkuk yang telah dipanaskan dan letakkan hirisan ayam dengan kemas di atasnya. Hidangkan segera sementara sos masih licin dan ayam masih panas.

Penyajian dan hidangan

Pusingkan penne menjadi timbunan padat dan letakkan ayam dalam satu garisan kemas merentasi pasta. Sudukan sedikit sos di atas permukaan supaya hidangan kelihatan lengkap, bukan tenggelam. Pinggan akhir harus menunjukkan keseimbangan: pasta berkilat, sos yang menyerlah, dan ayam yang dibumbui dengan tegas.

Nota profesional

Jangan biarkan krim mendidih kuat, atau sos akan hilang kehalusannya. Tomato mesti dimasak sehingga manis dan pekat sebelum krim ditambah. Merehatkan ayam adalah penting; menghiris terlalu awal akan menyebabkan jusnya terbuang dan melemahkan hidangan.