Paste penne cu sos cremos de roșii și pui înnegrit

Notă introductivă

Acest preparat este construit pe contrast: căldura directă a puiului înnegrit, dulceața roșiei și bogăția discretă a smântânii pentru gătit și a parmezanului. Sosul trebuie să rămână suplu, nu greu, iar pastele ar trebui să îl poarte cu măsură, nu în exces. Când este făcut corect, preparatul este complet, finisat și profund satisfăcător.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Paste cu pui
Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe italiene
Tip fel: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 260 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 45 de minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Oală mare
Tigaie mare pentru sotare
Cratiță medie
Strecurătoare
Cuțit de chef
Tocător
Lingură de lemn sau spatulă din silicon
Clește de bucătărie
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Pui

Piept de pui, 260 g

Ulei de măsline, 12 g

Boia, 4 g

Piper negru, 2 g

Sare, 4 g

Paste

Paste penne, 160 g

Sare, 8 g

Sos cremos de roșii

Ulei de măsline, 18 g

Unt, 20 g

Ceapă, tăiată cubulețe fine, 80 g

Usturoi, tocat foarte fin, 12 g

Roșii, tocate fin, 220 g

Boia, 2 g

Piper negru, 1 g

Sare, 3 g

Smântână pentru gătit, 140 g

Brânză Parmesan, rasă fin, 40 g

Mod de preparare

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și asezonați-o cu sarea pentru paste. Apa ar trebui să aibă un gust clar sărat. Adăugați pennele și gătiți-le 10 până la 12 minute, până devin fragede, dar păstrează o ușoară fermitate în centru. Scurgeți bine și puneți deoparte.

2. Cât timp fierb pastele, pregătiți puiul. Tamponați pieptul de pui până se usucă, apoi acoperiți-l uniform cu uleiul de măsline, boiaua, piperul negru și sarea. Suprafața trebuie să fie colorată uniform și ușor lucioasă.

3. Puneți o tigaie mare pentru sotare pe foc mediu-mare. Adăugați puiul și gătiți-l 4 până la 5 minute pe prima parte, apoi întoarceți-l și gătiți-l 4 până la 5 minute pe a doua parte. Exteriorul trebuie să fie intens colorat și aromat, iar centrul să fie complet pătruns, rămânând totodată suculent. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 5 minute, apoi feliați.

4. Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 5 până la 6 minute, amestecând ocazional, până devine translucidă și dulce, fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine parfumat.

5. Adăugați roșiile, boiaua, piperul negru și sarea. Gătiți 6 până la 8 minute, amestecând des, până când roșiile se înmoaie și își pierd gustul crud. Amestecul trebuie să devină gros și concentrat.

6. Reduceți focul și adăugați smântâna pentru gătit. Fierbeți ușor 2 până la 3 minute, amestecând, până când sosul devine neted și ușor portocaliu. Adăugați parmezanul și amestecați până se topește complet. Sosul trebuie să acopere lingura într-un strat curat și uniform.

7. Adăugați pennele scurse în sos și amestecați 1 minut la foc mic, până când fiecare bucată este acoperită uniform și lucioasă. Dacă sosul se strânge, relaxați-l doar prin amestecare blândă continuă; trebuie să rămână cremos și omogen, nu fluid.

8. Așezați pastele în boluri încălzite și puneți ordonat deasupra puiul feliat. Serviți imediat, cât timp sosul este suplu și puiul rămâne fierbinte.

Plating și servire

Răsuciți pennele într-o movilă compactă și așezați puiul într-o linie curată peste paste. Puneți cu lingura puțin sos deasupra, astfel încât preparatul să pară finisat, nu îngropat. Farfuria finală trebuie să arate echilibru: paste lucioase, sos viu colorat și pui intens asezonat.

Note profesionale

Nu lăsați smântâna să fiarbă puternic, altfel sosul își va pierde finețea. Roșiile trebuie gătite până devin dulci și concentrate înainte de a adăuga smântâna. Odihnirea puiului este esențială; dacă îl feliați prea devreme, își va pierde sucurile și preparatul va avea de suferit.