Pasta ya penne na mchuzi wa nyanya na krimu pamoja na kuku aliyekaangwa kwa viungo vikali

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: joto la moja kwa moja la kuku aliyotiwa viungo kwa joto kali, utamu wa nyanya, na utajiri wa taratibu wa krimu na parmesan. Mchuzi lazima ubaki laini na wenye mtiririko, si mzito, na pasta inapaswa kuubeba kwa nidhamu badala ya kwa wingi kupita kiasi. Ikitengenezwa kwa usahihi, sahani huwa kamili, nadhifu, na ya kuridhisha sana.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Pasta na kuku
Mtindo wa upishi au asili: Ya kisasa yenye msukumo wa Kiitaliano
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 2
Ukubwa wa sehemu: 260 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria kubwa
Pani kubwa ya kukaangia
Sufuria ya wastani
Chujio la pasta
Kisu cha mpishi
Ubao wa kukatia
Kijiko cha mbao au spatula ya silikoni
Koleo za jikoni
Mizani ya jikoni

Viambato

Kuku

Kifua cha kuku, 260 g

Mafuta ya zeituni, 12 g

Paprika, 4 g

Pilipili nyeusi, 2 g

Chumvi, 4 g

Pasta

Pasta ya penne, 160 g

Chumvi, 8 g

Mchuzi wa krimu ya nyanya

Mafuta ya zeituni, 18 g

Siagi, 20 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana, 80 g

Kitunguu saumu, kilichosagwa vizuri sana, 12 g

Nyanya, iliyokatwa vizuri sana, 220 g

Paprika, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Chumvi, 3 g

Krimu nzito, 140 g

Jibini la parmesan, lililokunwa vizuri sana, 40 g

Mbinu

1. Chemsha maji mengi kwenye sufuria kubwa hadi yachemke kabisa, kisha yatie chumvi ya pasta. Maji yanapaswa kuwa na ladha ya chumvi inayoonekana wazi. Ongeza penne na upike kwa dakika 10 hadi 12, hadi iwe laini kiasi lakini bado na ukakamavu mdogo katikati. Chuja vizuri na uiweke pembeni.

2. Wakati pasta inapika, andaa kuku. Kaushia kifua cha kuku kwa kukipangusa, kisha kipake sawasawa mafuta ya zeituni, paprika, pilipili nyeusi, na chumvi. Uso wake unapaswa kufunikwa sawasawa na kuwa na mng’ao mdogo.

3. Weka pani kubwa ya kukaangia juu ya moto wa kati kuelekea juu. Ongeza kuku na upike kwa dakika 4 hadi 5 upande wa kwanza, kisha geuza na upike kwa dakika 4 hadi 5 upande wa pili. Nje inapaswa kuwa na rangi ya kina na harufu nzuri, na katikati ifikie kuiva kabisa huku ikibaki na majimaji. Hamishia kwenye ubao na uache ipumzike kwa dakika 5, kisha ikate vipande.

4. Kwenye sufuria ya wastani, pasha mafuta ya zeituni na siagi juu ya moto wa kati. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 5 hadi 6, ukikoroga mara kwa mara, hadi kiwe laini na cha uwazi bila kubadilika rangi kuwa kahawia. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kitoe harufu.

5. Ongeza nyanya, paprika, pilipili nyeusi, na chumvi. Pika kwa dakika 6 hadi 8, ukikoroga mara nyingi, hadi nyanya ilainike na kupoteza ukali wake wa mbichi. Mchanganyiko unapaswa kuwa mzito na wenye mkusanyiko wa ladha.

6. Punguza moto na ongeza krimu nzito. Iache ichemke taratibu kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga, hadi mchuzi uwe laini na ugeuke rangi ya machungwa hafifu. Ongeza parmesan na ukoroge hadi iyeyuke kabisa. Mchuzi unapaswa kufunika kijiko kwa tabaka safi na sawia.

7. Ongeza penne iliyochujwa kwenye mchuzi na uchanganye kwa dakika 1 juu ya moto mdogo hadi kila kipande king’ae sawasawa. Mchuzi ukianza kukaza, ulegeze kwa kuendelea kukoroga taratibu tu; unapaswa kubaki wa krimu na ulioshikamana, si mwepesi.

8. Panga pasta kwenye bakuli zilizopashwa joto na uweke vipande vya kuku kwa mpangilio mzuri juu yake. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado ni laini na kuku bado ni moto.

Upambaji na utoaji

Zungusha penne iwe kilima kidogo kilichoshikana na uweke kuku katika mstari safi juu ya pasta. Mimina kijiko kidogo cha mchuzi juu ya uso ili sahani ionekane imekamilika, si kufunikwa kupita kiasi. Sahani ya mwisho inapaswa kuonyesha uwiano: pasta inayong’aa, mchuzi wenye rangi angavu, na kuku aliyotiwa viungo kwa ukali.

Maelezo ya kitaalamu

Usiache krimu ichemke kwa nguvu, la sivyo mchuzi utapoteza ubora wake wa upole. Nyanya lazima ipikwe hadi iwe tamu na yenye mkusanyiko wa ladha kabla ya krimu kuongezwa. Kuiacha kuku ipumzike ni muhimu; kuikata mapema sana kutapoteza majimaji yake na kudhoofisha sahani.